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1
Pelez les échalotes en retirant leur première peau, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
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2
Faites chauffer une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez les échalotes et faites-les suer à feu modéré en remuant fréquemment et en raclant le fond. Comptez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, sans coloration.
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4
Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire à petite ébullition jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme d’alcool se soit dissipé.
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5
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en remuant. Laissez mijoter sans bouillir pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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6
Salez et poivrez, puis goûtez la sauce. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, laissez reposer la sauce une minute, puis servez-la chaude avec une viande rôtie, un poisson poêlé ou des légumes grillés. Filtrez-la pour une texture plus lisse, ou incorporez un filet de jus de cuisson.