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1
Rincez le radicchio sous un filet d'eau froide, égouttez-le et essorez-le délicatement. Coupez les grandes feuilles en deux, puis tranchez-les finement en lanières régulières.
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2
Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou écrasez-la à la lame d'un couteau.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse. Il doit devenir translucide et légèrement doré, jamais brûlé.
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5
Ajoutez le radicchio émincé, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Les feuilles doivent être fondantes, tout en gardant un léger croquant.
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6
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant. Laissez mijoter doucement 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe les feuilles.
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7
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez si nécessaire.
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8
Mélangez encore 30 secondes, puis laissez reposer 1 minute hors du feu. La sauce doit être assez onctueuse pour napper les pâtes.
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9
Versez la sauce chaude sur les pâtes égouttées, de préférence al dente, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Servez immédiatement, avec éventuellement du parmesan supplémentaire ou un filet d'huile d'olive.