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1
Rincez le poivron rouge sous l'eau froide, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les membranes blanches avec un couteau ou une petite cuillère. Taillez la chair en fines lanières, puis en petits dés réguliers.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer. Ajoutez les dés de poivron en une seule couche, salez légèrement et remuez toutes les 1–2 minutes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un peu de tenue. S'ils attachent, baissez le feu et déglacez avec une cuillerée d'eau.
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3
Pendant la cuisson, placez le Carré Frais dans un bol moyen. Détendez-le à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez progressivement le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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4
Transférez les poivrons encore chauds dans le bol. Incorporez-les délicatement avec une spatule en conservant quelques morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène mais pas totalement lisse. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive ou quelques gouttes de jus de citron selon la brillance ou l'acidité souhaitée.
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5
Laissez reposer la sauce 10–15 minutes au réfrigérateur. Servez-la froide ou à température ambiante, avec des légumes grillés, des viandes blanches ou sur du pain toasté. Conservez le reste dans un contenant hermétique, avec un film alimentaire au contact, jusqu'à 48 heures.