Apéritif

Crème de Carré Frais au poivron fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le poivron rouge sous l'eau froide puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur; retirez soigneusement les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau ou d'une petite cuillère; taillez ensuite la chair en fines lanières puis en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
2

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer; ajoutez les dés de poivron en une seule couche, salez légèrement pour favoriser la diffusion des arômes, puis laissez-les cuire en remuant toutes les 1–2 minutes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient perdu leur côté cru tout en gardant encore un peu de tenue; si les poivrons commencent à attacher, baissez le feu et déglacez avec une cuillerée d'eau.
3

Pendant la cuisson, placez le Carré Frais dans un bol moyen; à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet, détendez-le vigoureusement pour obtenir une texture lisse et crémeuse; incorporez le jus de citron progressivement pour équilibrer l'acidité et assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en goûtant pour ajuster; le but est d'obtenir une base onctueuse et fraîche qui mettra en valeur le poivron.
4

Transférez les poivrons encore chauds dans le bol contenant le Carré Frais et incorporez-les délicatement avec une spatule en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture; mélangez jusqu'à obtention d'une sauce homogène mais pas totalement lisse afin de garder des petites touches de poivron; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire ou quelques gouttes de jus de citron si vous souhaitez plus de brillance ou d'acidité.
5

Laissez reposer la sauce 10–15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et que la consistance se raffermisse légèrement; servez-la ensuite froide ou à température ambiante en accompagnement de légumes grillés, de viandes blanches ou en tartinade sur du pain toasté; conservez le reste dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures en surface protégée par un film alimentaire pour préserver la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra beaucoup de la température des ingrédients, donc utiliser un Carré Frais sorti 10 à 15 minutes avant permet d’obtenir une sauce souple sans grumeaux. Un poivron bien égoutté évite d’alourdir la sauce, presser légèrement les dés cuits sur du papier absorbant réduit l’excès d’huile et d’eau. Contrôler la chaleur de la poêle empêche le brunissement excessif du poivron qui modifie la fraîcheur du goût, une cuisson douce jusqu’à tendreté conserve la sucrosité naturelle. Emulsionner le Carré Frais avec le jus de citron à la fourchette ou au fouet à main donne une liaison plus soyeuse qu’un mélange trop vigoureux qui peut rendre la préparation granuleuse. Ajuster le sel en fin de préparation est plus sûr car la perception change avec la température et l’acidité. Goûter systématiquement et rectifier progressivement le poivre préserve l’équilibre sans masquer la douceur du poivron. Pour une sauce plus légère incorporer une petite cuillère d’eau de cuisson ou d’eau froide plutôt que d’ajouter plus d’huile. Conserver au frais et consommer dans les 24 heures assure une fraîcheur optimale et évite la séparation due aux variations de température.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres