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1
Pelez les gousses d'ail, hachez-les finement au couteau ou pressez-les, puis réservez-les sur une planche.
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2
Faites chauffer une petite casserole à feu doux. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre lentement sans brunir, en remuant doucement à la spatule ; la mousse blanche doit apparaître sans coloration.
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3
Ajoutez l'ail au beurre fondu et faites-le suer à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Il doit dégager son parfum sans coloration ni accrocher ; ajustez la chaleur si nécessaire.
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4
Versez la crème fraîche et mélangez vigoureusement pour l'émulsionner. Maintenez un petit frémissement, sans ébullition, en continuant de remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène et soyeuse.
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5
Ajoutez progressivement le sel fin et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson, en réservant une partie pour le service.
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6
Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne crémeuse. Retirez la casserole du feu lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
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7
Servez immédiatement la sauce chaude sur des viandes, des légumes ou des pâtes. Si nécessaire, gardez-la tiède au bain-marie, puis terminez avec le persil réservé et un peu de poivre à table.