Plat

Sauce à l'ail onctueuse et persillée

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler puis hacher finement les gousses d'ail : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir de petits morceaux réguliers, ou pressez-les pour une texture plus fondue qui libèrera davantage d'arômes lors de la cuisson. Réservez l'ail préparé sur une planche.
2

Faites chauffer une petite casserole à feu doux puis ajoutez le beurre en morceaux ; laissez-le fondre lentement sans brunir, en surveillant la formation d'une mousse blanche et en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une matière onctueuse et brillante.
3

Incorporez l'ail haché au beurre fondu et faites-le suer à feu très doux pendant environ 1 à 2 minutes : l'objectif est de dégager ses parfums sans coloration, remuez constamment pour éviter qu'il n'accroche et ajustez la chaleur si nécessaire.
4

Versez la crème fraîche épaisse directement dans la casserole et mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation ; maintenez un petit frémissement, pas d'ébullition, et continuez de remuer pour obtenir une sauce homogène et soyeuse.
5

Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu en les ajoutant progressivement, goûtez et rectifiez si besoin ; puis incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur, en remuant juste pour le répartir.
6

Laissez la sauce mijoter doucement encore 3 à 4 minutes à feu très doux afin qu'elle épaississe légèrement et prenne une consistance crémeuse : surveillez la texture, retirez la casserole du feu lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.
7

Servez immédiatement la sauce chaude en nappage sur vos viandes, légumes ou pâtes, ou gardez-la tiède au bain-marie si nécessaire ; pour une finition, ajoutez un soupçon de persil ciselé supplémentaire et poivrez légèrement à la table.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une sauce crémeuse à l’ail repose d’abord sur la qualité et la température des ingrédients, utiliser une crème fraîche entière froide plutôt qu’allégée donne une liaison stable et un goût plus riche. Un ail trop finement haché ou trop cuit devient amer donc écraser ou presser légèrement les gousses juste avant de les cuire et maintenir un feu très doux évite la brûlure qui gâche la sauce. Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu mais sans brunir permet d’extraire les arômes sans amertume et ajouter l’ail quand la matière grasse est fondue limite les zones surcuites. Mélanger doucement et régulièrement la crème avec une spatule en bois empêche la séparation et garantit une texture soyeuse. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson en goûta nt une petite cuillère car le sel amplifie la perception de l’ail et du gras. Si la sauce semble trop liquide, réduire quelques minutes à feu très doux plutôt qu’augmenter la température brutale qui peut causer la prise du lait. Si elle est trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe d’eau chaude ou de bouillon. Incorporer le persil hors du feu conserve sa fraîcheur et son parfum sans noircir les feuilles.

Nutrition (pour 100g)

319

kcal

Prot.

Gluc.

32g

Lip.

Fibres