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1
Pelez les gousses d’ail, puis taillez-les très finement au couteau. Vous pouvez aussi les écraser avec le plat de la lame avant de les ciseler ; les morceaux doivent être minuscules.
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2
Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à mousser légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez l’ail et faites-le suer doucement en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et tendre, sans coloration.
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4
Versez la crème fraîche dans la casserole et augmentez très légèrement le feu jusqu’à un frémissement doux. Maintenez une chaleur modérée pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement ; la crème doit épaissir sans bouillir.
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5
Baissez le feu, puis incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en fouettant. Lorsqu’il est fondu et que la sauce est onctueuse, ajoutez le sel et le poivre noir moulu en goûtant entre chaque ajustement.
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6
Hors du feu, ajoutez le persil frais finement haché et mélangez délicatement. Les herbes doivent rester fraîches et visibles dans la sauce.
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7
Nappez immédiatement les pâtes chaudes en réservant un peu d’eau de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson tiède à la fois, jusqu’à la texture souhaitée, puis servez sans délai.