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1
Torréfiez les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette et commencent à colorer. Laissez-les refroidir quelques minutes.
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2
Transférez les noix refroidies dans le bol d'un mixeur ou d'un robot. Ajoutez le basilic grossièrement déchiré, l'ail pelé, le sel et le poivre. Pour un parfum moins prononcé, émincez finement l'ail.
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3
Pulser le mixeur par à-coups pour concasser les éléments, jusqu'à obtenir une texture sablée avec encore quelques morceaux. Raclez les parois du bol avec une spatule pour homogénéiser le mélange.
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4
Incorporez la ricotta, l'huile d'olive et le parmesan râpé, puis mixez par courtes impulsions en augmentant progressivement la durée. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les parois et vérifier la consistance.
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5
Continuez à mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, encore légèrement texturée. Ajustez la fluidité avec un filet d'huile d'olive ou de l'eau tiède si nécessaire.
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6
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de parmesan. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante, le temps que les saveurs se fondent.
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7
Servez la sauce tiède ou à température ambiante sur des pâtes al dente, avec des légumes grillés ou sur du pain grillé. Conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, puis sortez-le 15 minutes avant dégustation.