💡 Astuce du chef
Ajoutez les liquides en deux ou trois fois en mélangeant vivement pour garder une sauce homogène.
Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron ou d’eau froide plutôt qu’avec beaucoup de liquide.
Dosez progressivement la sauce pimentée et la sauce worcestershire, puis attendez une minute entre deux ajustements pour laisser les saveurs se fondre.
Versez le cognac modérément et laissez la sauce reposer au froid au moins dix minutes ; l’alcool s’atténuera partiellement et l’arôme se diffusera.
Ajustez le sel en dernier, car la mayonnaise et la sauce worcestershire sont déjà salées.
Pour une couleur uniforme, mélangez à la spatule en raclant le fond du bol par mouvements circulaires afin de bien incorporer le ketchup.
Conservez la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur et sortez-la une quinzaine de minutes avant le service.