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1
Placez le Carré Frais dans un bol moyen propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante. Écrasez-le à la spatule ou au dos d'une cuillère, en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans gros morceaux.
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2
Ajoutez progressivement le jus de citron en filet tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est détendue et sans grumeaux.
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3
Versez l'huile d'olive en mince filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation. La sauce doit devenir homogène et onctueuse, sans nappe d'huile visible en surface.
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4
Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient bien dispersés et que la sauce soit homogène.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez, puis goûtez pour vérifier l'équilibre entre l'acidité, la douceur et la salinité.
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6
Ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron, de miel ou de sel, puis donnez un dernier coup de fouet. La citronnette doit être crémeuse et nappante.
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7
Transvasez la citronnette dans une saucière ou un petit bol de service, couvrez et réservez au frais au moins 10 minutes. Servez avec des salades, des crudités ou des petits toasts ; mélangez légèrement avant de dresser si l'huile est remontée ou si la sauce a épaissi.