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1
Placez le Carré Frais dans un bol moyen propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante pour qu'il soit plus facile à travailler; à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, écrasez-le en pressant et en ramenant la pâte vers le centre jusqu'à obtenir une texture lisse et sans gros morceaux.
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2
Ajoutez le jus de citron progressivement en filet tout en mélangeant afin d'incorporer le liquide sans créer de grumeaux; le citron va détendre la pâte et apporter une acidité vive qui équilibre la recette.
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3
Versez l'huile d'olive en un mince filet en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation; ce geste favorise une texture onctueuse et soyeuse, et permet à la matière grasse de s'intégrer correctement au fromage frais.
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4
Ajoutez le miel et la moutarde de Dijon; ces deux ingrédients apportent douceur et caractère — incorporez-les en fouettant énergiquement pour bien disperser les arômes et obtenir une sauce homogène.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu; saupoudrez le sel puis le poivre, mélangez délicatement et goûtez pour évaluer l'équilibre entre acidité, douceur et salinité.
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6
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en modifiant très légèrement le jus de citron, le miel ou le sel selon votre goût, puis donnez un dernier coup de fouet pour parfaire l'émulsion et obtenir une consistance crémeuse et nappante.
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7
Transvasez la citronnette dans une saucière ou un petit bol de service, couvrez et réservez au frais au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent; servez en accompagnement de salades, crudités ou petits toasts, et mélangez légèrement avant de dresser si la sauce a légèrement pris au repos.