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1
Préparez les ingrédients : pelez l'oignon et la carotte, émincez l'oignon en fines lanières, coupez la carotte en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail.
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2
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail une minute avant la fin, sans le laisser colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une spatule, puis laissez-la saisir sans remuer continuellement. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et sans trace de rose.
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5
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la cuillère ou à la fourchette. Ajoutez une partie de l'eau, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en les répartissant sur toute la surface.
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6
Portez la préparation à petits frémissements, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour surveiller la consistance.
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7
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire. Si elle paraît trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une noisette de beurre. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec le reste de l'eau chaude.
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8
Servez immédiatement la bolognaise bien chaude sur des pâtes cuites al dente. Nappez généreusement, puis terminez, selon votre goût, avec le reste de l'huile d'olive ou du parmesan râpé.