Bolognaise fondante aux petits légumes

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez l'oignon et la carotte, émincez l'oignon en fines lanières, coupez la carotte en petit dés réguliers et hachez finement la gousse d'ail; ces découpes permettent une cuisson homogène et une texture fondante dans la sauce.
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   Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer; cela active les arômes de l'huile sans les brûler.
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   Ajoutez d'abord l'oignon émincé puis la carotte en dés dans la poêle chaude ; faites suer en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et commencent à s'attendrir, puis ajoutez l'ail haché une minute avant la fin pour libérer son parfum sans l'amertume de la surcuisson.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en l'émiettant bien avec une spatule pour obtenir des morceaux fins, puis faites-la saisir sans remuer de façon continue pendant quelques minutes afin de favoriser la caramélisation ; poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et sans trace de rose.
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   Versez les tomates pelées avec leur jus en les écrasant grossièrement à la cuillère ou à la fourchette dans la poêle pour obtenir une texture rustique ; ajoutez les 50 ml d'eau pour détendre la sauce et équilibrer l'acidité, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en les répartissant sur toute la surface.
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   Portez la préparation à petits frémissements puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes ; couvrez partiellement la poêle pour limiter les éclaboussures tout en permettant une légère évaporation, remuez délicatement toutes les 5 minutes pour homogénéiser les saveurs et vérifier la consistance.
7. 7
   Goûtez la sauce en fin de cuisson pour évaluer l'assaisonnement et la texture : rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire et, si la sauce paraît trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une noisette de beurre pour arrondir les saveurs; si elle est trop épaisse, allongez avec un filet d'eau chaud.
8. 8
   Servez immédiatement la bolognaise bien chaude sur des pâtes cuites al dente, en nappant généreusement et en conservant la texture filandreuse de la viande; vous pouvez terminer par un filet d'huile d'olive cru ou un peu de parmesan râpé selon votre goût.