Pâtes

Bolognaise au Curry Fondante et Parfumée

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lanières régulières pour qu'elles fondent uniformément à la cuisson ; pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la très finement afin qu'elle diffuse ses arômes sans former de morceaux.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer une minute jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir les ingrédients sans brûler.
3

Versez l'oignon émincé dans la poêle chaude et ajoutez l'ail haché ; faites suer en remuant souvent avec une spatule pour éviter la coloration excessive, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement nacrés, signe qu'ils ont libéré leur sucre naturel.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la répartissant bien dans la poêle et cassez les morceaux avec la spatule ; faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une belle coloration brune sur la viande, ce qui développe les goûts par réaction de Maillard.
5

Réduisez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur la viande encore chaude et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau ; laissez cuire une minute afin que les épices torréfient légèrement et libèrent leurs huiles essentielles.
6

Versez les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes, détachez les tomates avec la spatule si nécessaire pour obtenir une texture homogène ; salez et poivrez à votre goût, puis portez le mélange à frémissement doux.
7

Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche ; surveillez la consistance et laissez réduire jusqu'à obtenir une texture onctueuse où la sauce nappe la cuillère.
8

Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ciselez le persil frais et incorporez-le hors du feu pour conserver sa fraîcheur et ses couleurs : mélangez délicatement pour répartir les herbes et apportez la sauce immédiatement aux pâtes chaudes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce homogène et parfumée sans surprise, commencer par contrôler l’humidité de la viande hachée en la pressant légèrement avec du papier absorbant si elle est trop mouillée, cela évite une cuisson bouillie et favorise une bonne caramélisation. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter l’huile permet d’obtenir une saisie régulière de la viande et un goût plus profond. Adapter la quantité de curry en fonction de sa fraîcheur en goûtant progressivement garantit un équilibre entre chaleur et aromatique sans masquer les tomates. Saler en deux temps améliore la texture, un premier assaisonnement léger en début de cuisson pour faire ressortir les sucs et un ajustement final après réduction pour éviter une sauce trop salée. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’un bouillonnement fort empêche l’évaporation excessive et conserve la rondeur des saveurs. Remuer en grattant le fond de la casserole aide à récupérer les sucs et évite les points brûlés. Rectifier l’acidité des tomates par une petite pincée de sucre seulement si nécessaire et attendre quelques minutes pour que l’assaisonnement s’harmonise. Hacher le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur et son contraste aromatique.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres