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1
Commencez par peler l'oignon et l'émincer en fines lanières régulières. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement, puis hachez-la très finement.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer une minute : elle doit devenir brillante, sans fumer.
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3
Versez l'oignon et ajoutez l'ail dans la poêle chaude. Faites suer en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement nacré, sans le laisser trop colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée, répartissez-la dans la poêle et cassez les morceaux avec la spatule. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.
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5
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur la viande chaude et mélangez aussitôt pour enrober les morceaux. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce que les épices deviennent bien parfumées.
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6
Versez les tomates pelées et le bouillon de légume. Détachez les morceaux de tomate avec la spatule, puis salez et poivrez. Portez la sauce à un frémissement doux.
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7
Baissez le feu et maintenez un petit frémissement. Laissez mijoter sans couvrir environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit réduire et napper la cuillère.
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8
Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez le persil, incorporez-le hors du feu, puis mélangez délicatement. Servez immédiatement avec les pâtes chaudes.