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1
Placez une casserole à fond épais sur feu moyen-doux. Déposez-y le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre sans colorer, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une matière grasse lisse et homogène.
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2
Hors du feu ou à très faible chaleur, incorporez la farine en une seule fois. Fouettez rapidement en raclant le fond et les bords, jusqu'à former un roux blanc sans laisser la farine colorer.
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3
Remettez sur feu doux et versez le lait froid ou à température ambiante en filet continu, tout en fouettant vigoureusement. Commencez par de petites quantités, puis ajoutez le reste en plusieurs fois jusqu'à obtenir une liaison sans grumeaux.
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4
Ajoutez le curry en poudre tamisé et mélangez pour le disperser et libérer ses arômes. Incorporez ensuite le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti.
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5
Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement. Remuez régulièrement au fouet ou à la spatule en formant des 8, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante, après 4 à 6 minutes.
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6
Retirez du feu et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud en fouettant ; pour l'épaissir, laissez-la réduire davantage. Servez chaude immédiatement pour napper poissons, volailles ou légumes.