Plat

Sauce Curry Soyeuse et Parfumée

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez une casserole à fond épais sur feu moyen-doux et déposez-y le beurre coupé en morceaux ; laissez-le fondre doucement sans le laisser colorer, en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une matière grasse lisse et homogène.
2

Hors du feu ou à très faible chaleur, incorporez la farine en une seule fois puis mélangez immédiatement avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires et rapides pour former un roux blanc, en raclant bien le fond et les bords de la casserole afin d'éviter toute cuisson prématurée de la farine.
3

Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait froid ou à température ambiante en filet continu tout en fouettant vigoureusement ; procédez par petites quantités au départ pour émulsionner puis versez le reste en plusieurs étapes en battant pour obtenir une liaison soyeuse sans grumeaux.
4

Une fois la préparation bien homogène, ajoutez le curry en poudre tamisé pour qu'il se disperse uniformément ; mélangez afin de libérer les arômes, puis incorporez la pincée de sel et celle de poivre en remuant pour répartir l'assaisonnement.
5

Laissez la sauce cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement ; remuez régulièrement avec le fouet ou une spatule en formant des 8 pour contrôler l'épaississement et empêcher la formation d'une peau, jusqu'à obtenir une consistance nappante, généralement 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu.
6

Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant ; si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud en fouettant, ou laissez-la réduire davantage pour l'épaissir, puis servez chaude en utilisant immédiatement pour napper poissons, volailles ou légumes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une sauce blanche au curry repose sur le contrôle de la chaleur et la tenue du fouet pour éviter les grumeaux et l’amertume, maintenir un feu moyen-doux empêche le beurre de brunir et la farine de cuire trop vite. Si le roux paraît granuleux, incorporer un filet de lait tiède hors du feu en fouettant vigoureusement permet d’obtenir une base lisse avant de poursuivre la cuisson. Utiliser du lait à température ambiante réduit les chocs thermiques et les paquets ce qui facilite la liaison. Lors de l’ajout du lait, verser en plusieurs fois et bien lier entre chaque apport assure une émulsion stable et une texture soyeuse. Pour doser le curry, commencer par une petite quantité et en ajouter progressivement lors de la cuisson pour contrôler l’intensité aromatique sans masquer la douceur du lait. Une cuisson trop longue épaissit excessivement la sauce alors qu’un temps trop court la rend liquide, ajuster la consistance en prolongeant légèrement hors du feu ou en chauffant doucement en remuant. Rectifier le sel en fin de cuisson car le curry peut en masquer la perception. Enfin rectifier la texture par une noisette de beurre froid hors du feu pour satiniser et donner du brillant à la sauce.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres