Sauce Blackwell onctueuse et acidulée

Préparation

1. 1
   Rassemblez les ingrédients à température ambiante. Dans un bol moyen, propre, versez la moutarde, la mayonnaise et le ketchup. Incorporez-les à la cuillère ou au petit fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans stries.
2. 2
   Mesurez la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre, puis ajoutez-les progressivement en battant constamment. Versez l’huile de tournesol en filet fin tout en fouettant continuellement, jusqu’à ce que la sauce devienne soyeuse et légèrement brillante.
3. 3
   Ajoutez le sel et le poivre noir moulu par petites pincées, en goûtant entre chaque ajout. Ajustez si nécessaire avec une petite touche de moutarde ou de vinaigre, puis mélangez encore une vingtaine de secondes, jusqu’à homogénéité.
4. 4
   Transférez la sauce dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis remuez-la vigoureusement pour lui redonner une texture souple.
5. 5
   Servez la sauce Blackwell avec des viandes grillées, des frites croustillantes ou dans un sandwich. Conservez le restant au frais jusqu’à 5 jours et remuez-le avant chaque utilisation.