-
1
Préparez tous les ingrédients et mesurez précisément le beurre, la farine, le lait entier et les épices. Choisissez une casserole à fond épais et gardez-les à portée de main.
-
2
Placez la casserole sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit liquide et mousseux, sans coloration. Baissez légèrement le feu.
-
3
Incorporez la farine en une seule fois au beurre fondu. Fouettez rapidement en mouvements circulaires, en raclant le fond de la casserole, jusqu’à obtenir un roux homogène.
-
4
Poursuivez la cuisson du roux 1 à 2 minutes en remuant continuellement. Il doit rester lisse et satiné, sans prendre de couleur.
-
5
Réduisez le feu à doux. Versez le lait entier tiède en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
-
6
Une fois tout le lait incorporé, augmentez légèrement le feu jusqu’à une légère ébullition, puis baissez immédiatement pour maintenir un frémissement. Remuez en raclant le fond et les bords afin que la béchamel n’attache pas.
-
7
Ajoutez progressivement le curry en fouettant pour bien le disperser. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
-
8
Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère, tout en restant souple et onctueuse.
-
9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel ou du curry si nécessaire.
-
10
Si la sauce présente des grumeaux, passez-la au tamis fin en la versant dans un récipient chaud. Servez immédiatement ou maintenez-la au chaud au bain-marie en remuant de temps en temps.