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1
Lavez soigneusement le poivron, retirez la queue, ouvrez-le pour ôter les graines et les membranes, puis taillez-le en gros dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; détaillez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau avant de l'émincer finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez doucement l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ;la chaleur doit être suffisante pour frémir sans brunir l'huile, ce qui permettra de développer les parfums en douceur.
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4
Faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile en remuant régulièrement: surveillez leur coloration pour qu'ils deviennent translucides et tendres sans prendre de couleur, ce qui donnera une base douce à la sauce.
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5
Ajoutez les dés de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire en remuant pour attendrir la chair et concentrer les saveurs; prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et commencent à se défaire.
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6
Incorporez la crème fraîche directement dans la poêle, baissez le feu et mélangez pour lier la préparation; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez progressivement pour obtenir l'équilibre désiré.
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7
Versez la préparation chaude dans un bol résistant ou un récipient haut et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et soyeuse; si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un trait d'eau chaude ou un peu de bouillon.
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8
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement; servez la sauce tiède pour napper des pâtes, froide comme tartinade ou réchauffée en accompagnement d'une viande, en détaillant éventuellement la restitution d'arômes par une finition avec un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches.