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1
Lavez le poivron, retirez la queue, les graines et les membranes, puis taillez-le en gros dés réguliers.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail. Détaillez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau avant de l'émincer finement.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans brunir.
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4
Faites fondre l'oignon dans l'huile en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et tendre sans prendre de couleur, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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5
Ajoutez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant. Poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et commencent à se défaire.
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6
Incorporez la crème fraîche, baissez le feu, puis ajoutez le sel en deux fois et le poivre. Goûtez après l'ajout de la crème et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
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7
Laissez tiédir la préparation quelques minutes, puis versez-la dans un récipient haut et résistant à la chaleur. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une sauce lisse et soyeuse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec de l'eau chaude ou du bouillon.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez la sauce tiède sur des pâtes, froide en tartinade ou réchauffée avec une viande. Terminez éventuellement avec un filet de l'huile restante ou quelques herbes fraîches.