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1
Rincez les figues sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les queues puis coupez la chair en dés de 5-8 mm.
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2
Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans la longueur, taillez-la en fines demi-lunes puis hachez-la très finement.
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3
Faites chauffer une petite casserole à feu moyen avec une partie du beurre. Lorsqu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, baissez légèrement le feu avant qu'il ne brunisse.
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4
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
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5
Ajoutez les figues, mélangez pour les enrober, puis incorporez le miel et le vinaigre balsamique.
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6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère ; la sauce doit rester pulpeuse et commencer à napper la cuillère.
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7
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu, puis incorporez le reste du beurre froid hors du feu en fouettant. Laissez reposer une minute ; la sauce épaissira légèrement.
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8
Transvasez la sauce encore tiède dans un petit bol ou un pot. Servez-la tiède ou à température ambiante, ou réchauffez-la très légèrement avant de la proposer avec une viande rôtie ou un fromage.