Vinaigrette aux agrumes et gingembre frais

Préparation

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   Presser l'orange entière puis le demi-citron directement au-dessus d'un petit tamis ou d'une passoire fine pour récupérer un jus sans pulpe ni pépins; raclez la pulpe restante dans le tamis avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de liquide, puis pesez ou notez le volume obtenu si nécessaire.
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   Verser le jus filtré dans un bol moyen; ajouter le miel en filet tout en fouettant énergiquement pour bien l'incorporer et permettre au sucre de se dissoudre, puis émulsionner progressivement avec l'huile d'olive en formant des mouvements circulaires pour obtenir une liaison soyeuse et légèrement brillante.
3. 3
   Râper finement le gingembre frais avec une Microplane directement au-dessus du bol afin que son arôme piquant se diffuse efficacement; incorporer ensuite le gingembre râpé ainsi que le sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir uniformément les assaisonnements dans la préparation.
4. 4
   Mélanger vigoureusement le tout pendant au moins 30 secondes en insistant sur les bords et le fond du bol pour obtenir une sauce lisse et homogène; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en jouant sur l'acidité, le sucré ou le sel selon votre préférence.
5. 5
   Transférer la sauce dans un petit récipient hermétique ou couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes minimum afin que les arômes se fondent et que la texture s'affine; sortir la sauce quelques minutes avant service pour qu'elle retrouve légèrement sa température ambiante et remuer à nouveau avant d'accompagner poissons, salades ou légumes rôtis.