Salades

Vinaigrette aux agrumes et gingembre frais

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Presser l'orange et le citron au-dessus d'un petit tamis ou d'une passoire fine. Râcler la pulpe restante avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de jus, puis noter le volume obtenu si nécessaire.
2

Verser le jus filtré dans un bol moyen. Ajouter le miel en filet en fouettant, puis incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce liée et légèrement brillante.
3

Râper finement le gingembre frais avec une Microplane directement au-dessus du bol, puis incorporer le gingembre râpé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger pour bien répartir l'assaisonnement.
4

Mélanger vigoureusement pendant au moins 30 secondes, en insistant sur les bords et le fond du bol. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement selon l'équilibre recherché entre acidité, douceur et sel.
5

Transférer la sauce dans un petit récipient hermétique ou couvrir le bol de film alimentaire. Réfrigérer au moins 10 minutes, puis sortir la sauce 10 minutes avant le service et la remuer avant de la servir.

💡 Astuce du chef

Goûter et ajuster le miel et le sel progressivement pour éviter une sauce trop douce ou trop salée.
Si le jus est trop acide, ajouter le miel peu à peu en fouettant pour adoucir l'ensemble sans masquer les agrumes.
Verser l'huile en filet fin plutôt que d'un seul coup pour obtenir une texture soyeuse.
Râper le gingembre au dernier moment et presser légèrement la râpe pour libérer ses huiles sans accentuer l'amertume.
Utiliser des agrumes à température ambiante facilite l'extraction du jus et l'intégration des arômes.
Filtrer rapidement le jus s'il contient trop de pulpe ou des pépins.
Laisser reposer la sauce au frais, puis la sortir 10 minutes avant le service pour atténuer l'effet du froid.
Ajuster le poivre à la fin et choisir un sel fin pour le répartir régulièrement.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres