Apéritif

Sauce yaourt onctueuse ail et ciboulette

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le yaourt nature dans un bol assez grand pour éviter les projections. Battez-le avec une maryse ou un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne.
2

Ajoutez le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant vivement. La sauce doit devenir homogène, légèrement brillante et onctueuse.
3

Pelez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez adoucir sa saveur. Écrasez-le au presse-ail ou hachez-le très finement, puis incorporez-le au yaourt en mélangeant pour éviter les gros morceaux.
4

Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la délicatement en pliant la préparation. Les brins doivent être répartis dans la sauce sans l'alourdir.
5

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir par petites touches. Goûtez, rectifiez progressivement, puis mélangez juste assez pour les répartir sans trop travailler la sauce.
6

Filmez la sauce au contact ou placez-la dans un contenant hermétique. Réfrigérez-la pendant au moins 15 minutes : elle doit légèrement se raffermir et ses arômes s'harmoniser avant le service.

💡 Astuce du chef

Choisissez un yaourt suffisamment crémeux ; s'il est trop liquide, préférez un yaourt égoutté.
Mesurez le jus de citron à la cuillère et goûtez par petites touches pour éviter une sauce trop acide.
Versez l'huile d'olive lentement, en filet, pour favoriser une liaison onctueuse sans séparation.
Après avoir écrasé l'ail, laissez-le reposer quelques minutes sur une planche pour développer son arôme et mieux en doser l'intensité.
Ciselez la ciboulette au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum, puis rassemblez les herbes en boulettes régulières afin d'éviter les gros morceaux.
Salez progressivement et utilisez du poivre fraîchement moulu pour ajuster plus facilement l'assaisonnement.
Laissez reposer la sauce au froid au minimum 15 minutes : la texture se raffermit légèrement et l'acidité s'atténue.
Ajustez enfin la consistance avec de petites cuillerées d'eau froide ou de yaourt jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres