Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons

Préparation

1. 1
   Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre, puis taillez-les en tranches régulières.
2. 2
   Pelez l’échalote et hachez-la très finement.
3. 3
   Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum.
4. 4
   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter. Laissez-les rendre leur eau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à son évaporation et à une légère coloration dorée.
5. 5
   Déglacez avec le vin rouge en décollant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume diminue significativement et que l’alcool soit volatilisé.
6. 6
   Baissez le feu et incorporez le beurre en parcelles pour monter la sauce en émulsion. Ajoutez la crème fraîche, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture soyeuse et homogène. Goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et rondeur.
7. 7
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Attendez brièvement, puis rectifiez si nécessaire après avoir goûté la sauce.
8. 8
   Laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute, puis nappez les viandes ou les légumes chauds et servez immédiatement.