Sauce laquée au miel d'acacia

Préparation

1. 1
   Pelez l'échalote et taillez-la en brunoise très fine.
2. 2
   Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez l'échalote, puis faites-la suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration.
3. 3
   Baissez légèrement le feu. Incorporez le miel d'acacia en filet en remuant avec une spatule, puis chauffez sans laisser bouillir.
4. 4
   Versez le vinaigre balsamique et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié, en raclant régulièrement le fond de la casserole.
5. 5
   Ajoutez le fond de veau et mélangez. Laissez mijoter sur feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et reste brillante.
6. 6
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez. Si la sauce paraît trop acide, prolongez très légèrement la cuisson ou incorporez le beurre froid restant pour la lier et l'adoucir.
7. 7
   Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Nappez le magret de canard tranché et servez immédiatement.