Apéritif

Crème de Concombre à la Menthe Fraîche

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté ; si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le puis taillez-le en demi‑lunes puis en petits dés réguliers afin d'obtenir une texture croquante et homogène qui se répartira bien dans la sauce.
2

Égrenez et rassemblez les feuilles de menthe, secouez-les délicatement pour enlever l'excès d'eau puis empilez‑les et ciselez finement à la lame du couteau en faisant des mouvements de balancier ; vous cherchez des morceaux très fins qui libéreront leurs arômes sans dominer le yaourt.
3

Dans un saladier, versez le yaourt nature puis incorporez le jus de citron et l'huile d'olive ; fouettez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement onctueuse, ce qui permettra à la sauce d'enrober uniformément les morceaux de concombre.
4

Ajoutez les dés de concombre et la menthe ciselée au yaourt émulsionné, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en la tassant, pour préserver le croquant du concombre et répartir la menthe sans la réduire en purée.
5

Assaisonnez avec le sel et le poivre en les ajoutant progressivement : goûtez entre chaque ajout pour ajuster la salinité et l'équilibre acidité‑gras ; mélangez encore une fois pour homogénéiser les goûts et vérifier la texture finale de la sauce.
6

Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ; ce temps de repos permet aux arômes de se lier et à la préparation de prendre une fraîcheur plus ronde — remuez légèrement avant de servir pour réveiller les saveurs et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

💡 Astuce du chef

Utiliser des ingrédients à température fraîche mais non glacée permet de préserver les arômes et d’éviter que l’huile ne fige, ce qui rendra la sauce plus onctueuse. Presser le citron dans un petit tamis évite les pépins et la pulpe trop acide qui peut déséquilibrer la sauce. Ajuster l’huile d’olive par petites cuillerées pour obtenir la texture souhaitée plutôt qu’une seule addition généreuse, cela aide à stabiliser l’émulsion sans alourdir. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout évite une sursaler irréversible, et préférer un sel fin pour une distribution homogène. Hacher la menthe au couteau plutôt qu’au mixeur garde des éclats de feuilles qui libèrent leurs huiles essentielles sans devenir amères. Égoutter légèrement le concombre râpé ou pressé dans un torchon réduit l’eau libre et empêche la sauce de se liquéfier en repos. Mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois permet de garder une texture aérée; éviter les fouets agressifs qui rendent la préparation trop liquide. Réserver minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures au frais pour que les parfums se marient, puis rectifier l’assaisonnement juste avant de servir afin de conserver fraîcheur et équilibre.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres