Crème de Concombre à la Menthe Fraîche

Préparation

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   Rincez le concombre sous l’eau froide. Si sa peau est épaisse ou amère, épluchez-le, puis taillez-le en demi-lunes et en petits dés réguliers ; ils doivent rester fermes et nets.
2. 2
   Égrenez la menthe et rassemblez les feuilles. Secouez-les pour retirer l’excès d’eau, empilez-les, puis ciselez-les finement au couteau avec un mouvement de balancier ; les morceaux doivent rester visibles.
3. 3
   Versez le yaourt nature dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse.
4. 4
   Ajoutez les dés de concombre et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la préparation ; le concombre doit rester croquant et la menthe être bien répartie, sans être réduite en purée.
5. 5
   Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre les ajouts. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la préparation, puis vérifiez sa texture et son équilibre entre acidité et gras.
6. 6
   Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remuez légèrement avant de servir, puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement ; la préparation doit rester fraîche et homogène.