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1
Versez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Mélangez au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans cristaux de sucre visibles.
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2
Réservez une partie de l’eau, puis ajoutez le reste dans la casserole. Fouettez vigoureusement et chauffez à feu moyen : le sucre doit commencer à se dissoudre, sans provoquer d’ébullition brutale.
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3
Surveillez la casserole et remuez régulièrement à la spatule en ramenant la préparation des bords vers le centre. Ajustez la flamme pour maintenir un frémissement doux et éviter que la sauce n’accroche.
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4
Hors du feu, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide réservée jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeau. Versez-la progressivement dans la casserole en fouettant pour bien l’incorporer.
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5
Reprenez la cuisson pendant 2 à 4 minutes en remuant constamment. Testez l’épaisseur avec une petite quantité sur une cuillère : la sauce doit devenir brillante et onctueuse, puis napper la cuillère sans couler trop vite.
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6
Hors du feu, incorporez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour lier la sauce et lui donner de la brillance. Rectifiez ensuite l’équilibre sucré-acide avec le vinaigre ou le sucre, selon votre goût.
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7
Laissez tiédir quelques minutes, puis transférez la sauce dans un petit bol ou un pot hermétique. Servez-la chaude ou à température ambiante avec des nems, du poulet croustillant ou des légumes sautés, et réfrigérez le reste jusqu’à une semaine.