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1
Versez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja; mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène sans cristaux de sucre visibles, en raclant bien les parois pour incorporer tout le ketchup collant.
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2
Ajoutez les 50 ml d’eau puis fouettez vigoureusement pour fluidifier la préparation; chauffez doucement à feu moyen afin que le sucre commence juste à se dissoudre sans bouillir brutalement.
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3
Surveillez la casserole et remuez régulièrement avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires qui ramènent les ingrédients du bord vers le centre; ajustez la flamme pour maintenir un frémissement doux et éviter que la sauce n’accroche.
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4
Pendant ce temps, diluez la fécule de maïs dans 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeau; versez ce mélange progressivement dans la casserole tout en fouettant pour incorporer uniformément la fécule.
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5
Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en remuant constamment: la sauce va passer d’une consistance liquide à une texture brillante et onctueuse; testez l’épaisseur en enlevant une petite quantité sur une cuillère — elle doit napper la cuillère sans couler trop vite.
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6
Hors du feu, incorporez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour lier la sauce et lui donner de la brillance; rectifiez l’équilibre sucré-acide si nécessaire en ajoutant quelques gouttes de vinaigre ou une pincée de sucre selon votre goût.
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7
Laissez tiédir quelques minutes pour que les saveurs se fondent, puis transférez dans un petit bol ou un pot hermétique; servez chaud ou à température ambiante avec nems, poulet croustillant ou légumes sautés, et conservez le reste au réfrigérateur jusqu’à une semaine.