-
1
Commencez par éplucher les échalotes, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
-
2
Chauffez l'huile de tournesol dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez les échalotes.
-
3
Faites revenir les échalotes en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement nacrées, sans prendre une coloration trop foncée.
-
4
Versez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup, la sauce soja et une partie de l'eau dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.
-
5
Portez la préparation à ébullition douce en augmentant légèrement le feu, puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier.
-
6
Délayez la fécule de maïs dans le reste de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
-
7
Incorporez le mélange de fécule à la sauce en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère résistante à la chaleur. Poursuivez à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
-
8
Hors du feu, goûtez et rectifiez si nécessaire (ajustez sucre ou sauce soja selon l'équilibre souhaité) avec le sucre ou la sauce soja. Laissez tiédir quelques minutes, puis transférez la sauce dans un bol propre avant de la servir ou de la conserver au frais.