Apéritif

Sauce Crémeuse aux Herbes et Citron

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le yaourt nature et la crème fraîche dans un grand bol froid. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
2

Ajoutez progressivement le jus de citron en mélangeant pour l'émulsionner. La sauce doit devenir légèrement plus souple, sans perdre son onctuosité.
3

Ciselez finement la ciboulette, le persil plat et l'aneth sur une planche bien sèche, puis incorporez-les à la sauce en mélangeant jusqu'à leur répartition uniforme.
4

Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau ou pressez-le au presse-ail. Incorporez-le à la sauce et mélangez jusqu'à ce que son parfum soit bien réparti, sans dominer celui des herbes.
5

Salez et poivrez, puis goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remuez vigoureusement pour bien répartir le sel et le poivre dans la préparation.
6

Transvasez la sauce dans une petite boîte hermétique ou un bol couvert. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis remuez-la avant de la servir refroidie en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Utilisez le yaourt nature et la crème fraîche bien froids pour que la sauce reste ferme et ne rende pas d'eau au mélange.
Séchez soigneusement les herbes avant de les ciseler au dernier moment, afin de préserver leur parfum et d'éviter l'amertume liée à l'oxydation.
Hachez ou pressez très finement l'ail, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de l'incorporer pour adoucir son agressivité.
Ajoutez le jus de citron progressivement en goûtant entre chaque apport, afin de préserver l'équilibre entre acidité et onctuosité.
Salez par petites pincées en mélangeant entre chaque ajout, car le sel peut faire rendre de l'eau aux herbes et aux produits laitiers.
Ajustez le poivre en fin de préparation pour conserver sa fraîcheur aromatique.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de yaourt plutôt que de l'eau pour préserver sa tenue.
Laissez reposer la sauce au froid au moins 30 minutes, puis remuez-la juste avant de servir pour homogénéiser sa texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres