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1
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
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2
Émincez finement l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise. Ajoutez-les et faites-les suer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants, sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf et le porc hachés, puis séparez les morceaux avec une spatule. Laissez dorer légèrement et poursuivez jusqu'à évaporation presque complète des jus.
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4
Ajoutez le vin rouge et augmentez le feu jusqu'à ébullition. Laissez réduire environ de moitié, sans couvrir, en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs.
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5
Émiettez les tomates pelées à la main ou au presse-purée, puis incorporez-les. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée, et mélangez jusqu'à homogénéité.
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6
Versez le lait, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant au moins une heure, voire 1h30. Remuez de temps en temps pour éviter l'accrochage ; la sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
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7
Goûtez en fin de cuisson, après au moins trente minutes, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec des pâtes cuites al dente ou réservez la sauce quelques heures ou la veille, puis réchauffez-la doucement.