-
1
Préchauffez le gril du four à puissance élevée, entre 220 et 240 °C. Placez la grille à mi-hauteur ; le gril doit être bien chaud avant d'enfourner les sardines.
-
2
Rincez les sardines sous l'eau froide, ouvrez délicatement le ventre et retirez les entrailles sans abîmer la chair. Rincez l'intérieur, puis tamponnez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
-
3
Préparez une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les sardines d'huile d'olive et massez légèrement la surface et l'intérieur pour la répartir. Assaisonnez de sel et de poivre, juste avant la cuisson.
-
4
Enfournez les sardines sous le gril et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Leur peau doit être bien dorée et légèrement carbonisée par endroits. Si elles sont grosses, retournez-les délicatement à mi-cuisson.
-
5
Pendant la cuisson, mettez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le jus du demi-citron en fouettant, puis incorporez l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l'acidité ou la salinité si nécessaire.
-
6
Sortez les sardines du four lorsque leur chair est opaque et se détache légèrement de l'arête centrale. Laissez-les reposer 1 minute, puis disposez-les sur un plat de service chauffé.
-
7
Servez immédiatement les sardines avec la sauce au yaourt déposée à côté ou sur le poisson. Proposez les quartiers de citron restants à part.