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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, avec la grille au centre. Pendant ce temps, préparez un grand plat allant au four et badigeonnez-le légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Nettoyez les sardines : ôtez la tête en la pliant, tirez d'un coup sec, puis incisez le ventre. Videz-les, rincez-les sous l'eau froide et soulevez délicatement l'arête centrale, de la tête vers la queue, sans détacher les filets de la peau.
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3
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil. Mélangez la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et une partie du jus de citron. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement humide, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
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4
Déposez la farce le long du côté charnu d'un filet, étalez-la sans trop tasser, puis recouvrez avec le second filet pour refermer la sardine. Répétez avec chaque poisson en répartissant la farce sans la faire déborder.
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5
Rangez les sardines côte à côte dans le plat huilé, sans les entasser. Arrosez-les avec l'huile d'olive restante et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes du jus de citron restant sur le dessus.
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6
Enfournez pour 14 à 16 minutes. La peau doit légèrement dorer et la farce devenir ferme au toucher. Pour une surface plus croustillante, allumez le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour que la chapelure ne brûle pas.
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7
Sortez le plat et laissez reposer une minute. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes grillés, et proposez des quartiers de citron pour ajuster l'acidité au moment du service.