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1
Commencez par laver minutieusement les fruits sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus de pesticides, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau dans la préparation.
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2
Coupez l'orange et le citron en quartiers, retirez les éventuels pépins, puis taillez-les en fines demi-lunes; épluchez la pomme si vous le souhaitez puis coupez-la en petits dés réguliers afin qu'ils infusent de manière homogène.
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3
Choisissez une carafe d'au moins un litre pour permettre aux arômes de se développer; versez-y le vin rouge en veillant à ne pas agiter pour conserver ses arômes et son équilibre tannique.
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4
Ajoutez les morceaux d'orange, de citron et les dés de pomme dans le vin en les répartissant uniformément dans la carafe pour que chaque gorgée contienne des fruits.
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5
Saupoudrez le sucre sur les fruits et le vin puis mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère longue en effectuant des mouvements circulaires lents afin de dissoudre le sucre sans oxyder le vin.
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6
Incorporez le bâton de cannelle en le posant dans la carafe; il libérera ses notes chaudes et épicées de façon progressive sans dominer le vin.
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7
Couvrez la carafe et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures; ce repos permet aux zestes et aux pulpes de céder leurs huiles essentielles et aux saveurs de s'harmoniser.
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8
Au moment du service, goûtez la sangria et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou une touche de jus de citron selon votre préférence.
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9
Juste avant de servir, versez l'eau gazeuse froide pour apporter de la légèreté et ajoutez la glace pilée; remuez délicatement une dernière fois pour répartir les bulles sans faire fondre rapidement la glace, puis servez immédiatement dans des verres refroidis.