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1
Commencez par laver les fruits à l'eau froide en frottant la peau de l'orange, du citron et de la pomme pour enlever toute impureté sans les éplucher afin de conserver les huiles parfumées de l'écorce. Séchez-les sur un torchon propre puis coupez l'orange et le citron en fines demi-rondelles en éliminant les pépins visibles ; pour la pomme, retirez le trognon puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils libèrent rapidement leur chair et gardent une belle texture en bouche.
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2
Choisissez un grand pichet transparent pour pouvoir observer la macération ; versez d'abord le vin rouge charentais à température ambiante afin qu'il transporte mieux les arômes, puis ajoutez le cognac. Le cognac doit être incorporé progressivement pour bien se mélanger au vin, sans créer de choc thermique qui masquerait les nuances aromatiques.
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3
Ajoutez ensuite la cuillère de sucre de canne en pluie fine sur le mélange vin-cognac. À l'aide d'une cuillère longue, remuez lentement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pendant 20 à 30 secondes pour dissoudre complètement le sucre sans oxyder excessivement le vin. Goûtez et ajustez si nécessaire : le sucre doit arrondir les arômes fruités sans rendre la sangria trop sirupeuse.
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4
Incorporez les morceaux d'orange, de citron et de pomme dans le pichet en répartissant bien les fruits pour que chaque portion en reçoive. Pressez légèrement quelques tranches d'orange et de citron avec le dos de la cuillère pour libérer un peu de jus et d'huiles essentielles, mais évitez d'écraser la pomme pour préserver son croquant.
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5
Couvrez le pichet avec un film alimentaire ou un couvercle et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure ; pour une infusion plus prononcée, laissez macérer 3 à 6 heures. Pendant ce temps, les saveurs vont s'équilibrer : les agrumes apporteront de la fraîcheur, la pomme une note croquante et le cognac du relief et de la chaleur aromatique.
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6
Juste avant de servir, sortez le pichet du réfrigérateur. Ajoutez l'eau gazeuse bien froide pour apporter de la légèreté et des bulles ; versez-la doucement le long de la paroi pour conserver un peu d'effervescence. Ajoutez les glaçons au dernier moment afin d'éviter qu'ils ne diluent trop la boisson pendant la durée du service.
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7
Servez la sangria charentaise dans des verres larges en répartissant équitablement les fruits et le liquide. Remuez délicatement une dernière fois dans chaque verre pour homogénéiser les saveurs, goûtez et rectifiez éventuellement avec un trait de cognac ou une pincée de sucre selon le profil souhaité, puis dégustez bien frais en appréciant l'équilibre entre les arômes fruités, l'intensité du vin et la rondeur du cognac.