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1
Lavez l'orange, le citron et la pomme à l'eau froide en frottant leur peau, sans les éplucher. Séchez-les, puis coupez les agrumes en fines demi-rondelles en retirant les pépins visibles. Ôtez le trognon de la pomme et taillez-la en dés d'environ 5 mm.
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2
Choisissez un grand pichet transparent. Versez-y le vin rouge à température ambiante, puis ajoutez progressivement le cognac en mélangeant doucement pour l'incorporer.
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3
Ajoutez le sucre de canne en pluie fine. Remuez avec une cuillère longue pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Goûtez, puis ajustez l'équilibre avec un peu de sucre si nécessaire.
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4
Ajoutez les morceaux d'orange, de citron et de pomme dans le pichet. Pressez légèrement quelques tranches d'agrumes avec le dos de la cuillère, sans écraser la pomme pour préserver son croquant.
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5
Couvrez le pichet avec un film alimentaire ou un couvercle et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Pour une infusion plus prononcée, laissez macérer 3 à 6 heures.
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6
Juste avant de servir, sortez le pichet du réfrigérateur. Ajoutez l'eau gazeuse bien froide en la versant doucement le long de la paroi, puis ajoutez les glaçons au dernier moment pour limiter la dilution.
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7
Servez dans des verres larges en répartissant les fruits et le liquide. Remuez délicatement chaque verre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un trait de cognac ou une pincée de sucre. Dégustez bien frais.