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1
Commencez par laver très soigneusement l'orange, le citron et la pomme sous l'eau froide en frottant la peau pour éliminer résidus et cires, puis séchez-les avec un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau dans la préparation.
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2
Taillez l'orange et le citron en quartiers puis en fines demi-lunes en retirant les pépins visibles ; coupez la pomme en quartiers, ôtez le trognon puis découpez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'obtenir une diffusion homogène des arômes.
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3
Dans un grand pichet transparent, versez le vin blanc sec choisi (idéalement bien frais) pour que la boisson garde une température basse sans diluer les saveurs avec trop de glaçons.
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4
Ajoutez immédiatement les fruits coupés dans le vin en répartissant bien les quartiers d'agrumes et les dés de pomme pour qu'ils infusent uniformément ; pressez légèrement quelques morceaux d'orange et de citron avec le dos d'une cuillère pour libérer un peu de jus sans écraser complètement la chair.
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5
Saupoudrez le sucre de canne sur la surface et parsemez la cannelle en poudre de façon uniforme ; laissez reposer 1 à 2 minutes puis incorporez doucement avec une cuillère longue en effectuant des gestes lents et circulaires pour dissoudre le sucre sans oxyder excessivement les fruits.
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6
Goûtez le mélange et ajustez l'équilibre si nécessaire : ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez plus doux, ou un filet de jus de citron pour relever l'acidité, en remuant après chaque ajustement.
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7
Juste avant de servir, ajoutez les glaçons pour rafraîchir rapidement la sangria puis versez l'eau gazeuse pour apporter de la légèreté et des bulles ; incorporez délicatement en soulevant le mélange afin de préserver la tenue des fruits.
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8
Laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes si possible pour que les saveurs se lient, puis remuez une dernière fois très légèrement avant de servir dans des verres larges en répartissant les fruits à parts égales et, si désiré, en ajoutant une petite branche de menthe ou une rondelle d'agrumes en garniture.