Sandwichs & Burgers

Sandwich Monte Cristo Doré et Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un bol large et peu profond, cassez l'œuf puis ajoutez le lait ; fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux et bien assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.
2

Posez deux tranches de pain de mie à plat et plongez-les une à une dans le mélange œuf-lait ; laissez-les s'imbiber quelques secondes en appuyant délicatement avec le dos d'une cuillère pour que la mie absorbe uniformément sans se déliter, puis égouttez légèrement sur une grille ou une assiette.
3

Râpez ou tranchez finement l'emmental afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; prévoyez des tranches de jambon pliées si vous voulez plus de tenue et répartissez le fromage et le jambon de façon homogène sur une tranche imbibée en laissant un bord libre pour faciliter le retournement.
4

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la moitié du beurre ; lorsqu'il mousse mais sans brunir, déposez délicatement la tranche garnie, puis recouvrez avec la seconde tranche imbibée en pressant légèrement pour souder les couches et favoriser le contact avec la poêle.
5

Laissez cuire le sandwich sans le manipuler pendant 3 à 4 minutes : la croûte doit devenir dorée et croustillante, surveillez la coloration et réduisez le feu si la surface noircit trop vite ; retournez ensuite le sandwich à l'aide d'une spatule large, ajoutez le reste du beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle robe dorée et un fromage complètement fondu.
6

Transférez le Monte Cristo sur une planche, laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour que la chaleur se répartisse et que la coupe soit plus nette, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé pour apporter une note sucrée délicate et servez immédiatement avec une cuillère de confiture de framboise à côté pour napper ou tartiner selon le goût, créant ainsi un contraste sucré-salé harmonieux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Monte Cristo impeccable, contrôler l’humidité du pain est primordial car un pain trop détrempé se délite et un pain trop sec empêchera le fromage de fondre harmonieusement. Utiliser des tranches de pain de mie légèrement rassies permet d’absorber la préparation sans se défaire et garantit une texture moelleuse après cuisson. Doser l’imbibage en posant la tranche quelques secondes puis en la maintenant à la verticale pour évacuer l’excédent évite le dégorgeage dans la poêle. Emulsionner l’œuf et le lait avec une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène assure une coloration uniforme et une croûte soyeuse. Chauffer la poêle à feu moyen constant protège le fromage d’une cuisson trop rapide et prévient l’extérieur brûlé avant que l’intérieur ne soit chaud. Utiliser une noisette de beurre clarifié ou mélanger beurre et huile neutre limite le brunissement excessif tout en apportant du goût. Presser légèrement le sandwich avec une spatule pendant la cuisson favorise le contact et la fonte du fromage sans écraser la garniture. Surveiller la cuisson en soulevant délicatement une extrémité permet d’ajuster le feu. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir et proposer la confiture à part évite l’humidification prématurée et préserve le contraste sucré-salé.

Nutrition (pour 100g)

229

kcal

12g

Prot.

16g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres