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1
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
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2
Séchez le filet de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de sel et de poivre sur toutes les faces.
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3
Placez le filet dans la poêle chaude et faites-le cuire sans le déplacer 6 à 8 minutes par côté. Retournez-le quand la surface est dorée, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit ferme et cuite à cœur ; au besoin, vérifiez par une petite entaille.
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4
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une planche. Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en deux dans la longueur et toastez légèrement les faces intérieures, si vous le souhaitez.
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5
Rincez la laitue à l'eau froide et essorez-la soigneusement. Coupez la tomate en tranches régulières d'environ 3 à 5 mm, puis séchez-les légèrement pour limiter l'humidité.
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6
Étalez la mayonnaise sur la moitié inférieure du pain et la moutarde sur la moitié supérieure, en couches fines et homogènes avec le dos d'une cuillère.
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7
Disposez les feuilles de laitue sur la base tartinée, puis superposez les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher.
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8
Tranchez le filet de poulet en lamelles fines, perpendiculairement aux fibres, puis répartissez-les sur les légumes en une seule couche.
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9
Posez le cheddar sur le poulet encore tiède. Pour un fromage plus fondu, passez le sandwich quelques instants sous un gril chaud.
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10
Refermez délicatement le sandwich en pressant légèrement, puis coupez-le en deux d'un mouvement net. Servez immédiatement.