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1
Rincez rapidement la ciboulette et le persil sous l'eau froide. Égouttez-les sur un linge propre, séchez-les en tamponnant, puis retirez les tiges du persil. Hachez finement les feuilles au couteau en conservant quelques brins entiers.
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2
Placez le fromage frais à température ambiante, puis incorporez les herbes ciselées avec une spatule. Mélangez doucement de bas en haut jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop la travailler.
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3
Ajoutez le paprika, le poivre noir fraîchement moulu et le sel. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : le mélange doit être relevé sans masquer la fraîcheur des herbes.
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4
Toastez légèrement les tranches de pain de mie complet, si vous le souhaitez. La mie doit rester tendre et la surface légèrement dorée.
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5
Étalez uniformément le mélange au fromage frais sur chaque tranche à l'aide d'un couteau à tartiner ou d'une spatule. Allez jusqu'aux bords, sans former une couche trop épaisse.
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6
Versez l'huile d'olive en filet sur une face tartinée, puis étalez-la très légèrement pour enrober le fromage sans créer de film gras.
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7
Assemblez les tranches et pressez légèrement pour faire adhérer la garniture sans écraser la mie. Coupez le sandwich en diagonale si vous le souhaitez, puis servez immédiatement ou emballez-le dans du papier sulfurisé pour le transporter.