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1
Couper la ciabatta en deux horizontalement avec un couteau à lame longue et propre. Si la mie est très compacte, creuser légèrement la partie inférieure sans percer la croûte.
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2
Étaler le fromage frais nature sur la face interne de la coque inférieure, en couche homogène de 2–3 mm, avec une spatule ou une cuillère. Aller jusqu'aux bords.
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3
Déposer la mayonnaise en filet sur le fromage frais, puis l'étaler délicatement pour couvrir la surface sans déplacer la couche précédente.
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4
Rincer les feuilles de laitue à l'eau froide, puis les essorer soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse. Les disposer sur le fromage en couches superposées, en les laissant légèrement déborder.
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5
Tailler la tomate en rondelles régulières de 3–4 mm. Les poser quelques instants sur du papier absorbant, puis les répartir en une seule couche sur la laitue.
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6
Peler le concombre si sa peau est épaisse ; sinon, la conserver. Le trancher en fines lamelles à la mandoline ou au couteau, puis les répartir sur les rondelles de tomate.
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7
Poser le filet de poulet grillé, tranché en biais, sur les légumes. Répartir les morceaux sur toute la surface pour équilibrer la viande et les crudités.
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8
Assaisonner le poulet et les légumes avec le sel et le poivre, puis arroser d'un filet d'huile d'olive en mouvements circulaires. Procéder par petites touches pour ne pas détremper le pain.
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9
Refermer la coque supérieure et presser légèrement avec la paume pour stabiliser la garniture sans écraser les légumes. Laisser reposer 1 à 2 minutes.
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10
Couper le sandwich en deux en biais avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement ou emballer hermétiquement pour l'emporter, en glissant une feuille de papier cuisson entre les moitiés.