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1
Couper le pain ciabatta en deux horizontalement avec un couteau à lame longue et propre pour obtenir deux demi-coques régulières ; si la mie est très compacte, creuser légèrement la partie inférieure pour accueillir la garniture sans écraser le dessus lors de la fermeture.
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2
Étaler le fromage frais nature sur la face interne de la coque inférieure en une couche homogène d'environ 2–3 mm à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à gagner les bords pour que chaque bouchée soit crémeuse.
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3
Sur le fromage, déposer la cuillère de mayonnaise en filet et étaler délicatement pour incorporer l'onctuosité sans masquer la fraîcheur du fromage ; cette émulsion apportera de la tenue et de la richesse à la mâche.
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4
Rincer les feuilles de laitue à l'eau froide, les essorer soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse pour conserver du croquant, puis les disposer en couches superposées sur le fromage en laissant déborder légèrement pour apporter du volume.
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5
Tailler la tomate en rondelles fines et régulières (3–4 mm) avec un couteau bien aiguisé, éliminer l'excès d'eau en les posant quelques instants sur du papier absorbant, puis répartir les rondelles sur la salade en une seule couche pour éviter que le pain ne ramollisse trop vite.
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6
Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon le laisser pour la couleur ; trancher en fines lamelles à la mandoline ou au couteau et répartir ces tranches de façon homogène sur les tomates pour ajouter fraîcheur et texture croquante.
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7
Poser le filet de poulet grillé tranché en biais pour des morceaux plus larges et faciles à manger ; disposer les tranches sur les légumes en veillant à équilibrer viande et légumes sur toute la surface du pain.
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8
Assaisonner en fin de montage : saupoudrer une pincée de sel et une pincée de poivre sur le poulet et les légumes, puis arroser d'un filet d'huile d'olive en faisant des mouvements circulaires pour répartir subtilement les arômes sans détremper.
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9
Refermer la coque supérieure, presser légèrement avec la paume de la main pour stabiliser la garniture sans l'écraser, puis laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce imprègne légèrement la mie.
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10
Couper le sandwich en deux en biais avec un couteau bien aiguisé pour une présentation soignée, servir immédiatement pour conserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes, ou emballer hermétiquement pour emporter en prenant soin d'insérer une feuille de papier cuisson entre les moitiés pour préserver la texture.