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1
Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
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2
Laver la courgette, le poivron rouge et l'aubergine. Trancher la courgette et l'aubergine en rondelles de 4-5 mm, puis couper le poivron en lanières ou en larges morceaux.
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3
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Disposer les légumes en une seule couche, sans chevauchement, puis les arroser d'huile d'olive et les enrober. Assaisonner de sel et de poivre.
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4
Enfourner sous le grill pendant 12 à 15 minutes. Retourner les tranches à mi-cuisson ; elles doivent être dorées sur les bords et tendres à cœur, sans brûler.
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5
Pendant la cuisson, couper le pain complet dans la longueur en deux parties égales. Toaster éventuellement les faces intérieures sous le grill ou au grille-pain pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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6
Étaler le houmous sur les deux faces intérieures du pain, en couche régulière et jusqu'à un petit rebord. Égaliser la surface pour limiter les coulures.
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7
Disposer les légumes grillés sur la moitié inférieure du pain en alternant courgette, aubergine et poivron. Tasser légèrement avec la paume, sans écraser les tranches.
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8
Refermer le sandwich en ajustant les bords. Pour l'emporter, l'envelopper fermement dans du film alimentaire ou du papier parchemin, puis le presser légèrement sans l'écraser.
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9
Couper le sandwich en deux ou en parts, puis servir immédiatement. Pour le transporter, le conserver au frais et le consommer dans les 24 heures.