Poêlées & Wok

Poulet San Pai Laqué au Gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Découpez le filet de poulet en morceaux d’environ 2-3 cm : travaillez sur une planche propre, tranchez d’abord en lanières puis taillez des bouchées régulières pour garantir une cuisson homogène et une bonne tenue en sautée.
2

Épluchez le gingembre à l’aide d’une cuillère pour enlever la peau fine, puis taillez-le en julienne très fine ou hachez-le finement selon votre préférence ; émincez l’ail en fines lamelles ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes, en prenant soin de retirer le germe s’il est présent pour éviter l’amertume.
3

Nettoyez l’oignon vert : séparez les parties blanches et vertes, émincez finement les tiges blanches en biseaux pour la cuisson et réservez les parties vertes coupées en fines rondelles pour apporter une fraîcheur finale.
4

Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vin de riz (ou vin blanc sec), le sucre roux et une pincée de poivre noir dans un petit bol ; fouettez jusqu’à dissolution du sucre pour obtenir une base homogène qui enrobera bien le poulet.
5

Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement ; ajoutez d’abord le gingembre et l’ail et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour extraire leurs essences sans les brûler.
6

Baissez légèrement le feu à moyen-vif puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible ; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes pour saisir les surfaces, puis remuez et continuez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien colorées partout.
7

Versez immédiatement la sauce préparée sur le poulet chaud, augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement pour bien glacer les morceaux ; laissez bouillonner doucement pendant 3 à 4 minutes afin que la sauce réduise et nappe le poulet.
8

Couvrez si nécessaire et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes supplémentaires pour que le poulet soit cuit à cœur et que les saveurs se lient ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être bien blanche et juteuse, sans trace rosée.
9

Hors du feu, incorporez l’huile de sésame en filet et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de poivre si besoin ; mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser les morceaux de poulet.
10

Juste avant de servir, parsemez les rondelles d’oignon vert réservées sur le plat pour apporter une note croquante et parfumée ; servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés afin de conserver la texture et la vivacité des parfums.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un San Pai au poulet et gingembre réussi, contrôler la température du wok est essentiel pour éviter une viande sèche et une cuisson inégale, il faut un feu vif au départ puis réduire pour mijoter doucement. Assaisonner progressivement la sauce permet d’ajuster le sel et la douceur sans écraser le gingembre, goûter après incorporation du sucre et du vin et rectifier si nécessaire. Égoutter ou tamponner les morceaux de poulet assure une belle saisie et évite la vapeur qui empêche le brunissement. Tailler le gingembre et l’ail en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et une diffusion maîtrisée des arômes. Doser l’huile de sésame en finition plutôt qu’en cuisson conserve son parfum sans le brûler. Déglacer le fond de la poêle avec le vin de riz permet de récupérer les sucs et d’homogénéiser la sauce. Respecter un temps de repos court hors du feu améliore l’imprégnation des saveurs et stabilise la texture avant le service. Ajuster la viscosité de la sauce avec un peu d’eau chaude si elle réduit trop évite un plat sec. Ajouter les oignons verts à la toute fin conserve leur couleur et leur croquant pour un contraste réussi.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

21g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres