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1
Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 7 mm. Rincez les petits pois si nécessaire et égouttez-les.
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2
Faites cuire les dés de pommes de terre, de carotte et les petits pois à la vapeur, ou dans une casserole avec très peu d’eau, pendant 12–15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les délicatement dans un torchon propre ; la pointe d’un couteau doit entrer facilement sans réduire les légumes en purée.
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3
Émincez finement l’oignon en petits quartiers ou en dés. Chauffez l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, en remuant pour éviter qu’il n’attache.
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4
Ajoutez les légumes cuits dans la poêle, puis saupoudrez le curry et le cumin. Mélangez et laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité. Salez et poivrez modérément en fin de cuisson, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Si la préparation semble trop sèche, incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une farce légèrement collante, qui se tient sans devenir liquide. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de la manipuler.
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6
Posez les feuilles de brick sur un plan de travail propre et découpez-les en bandes régulières d’environ 6 cm de large. Superposez-les si nécessaire, puis gardez les bandes sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
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7
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce sur une extrémité de chaque bande, en laissant un bord libre. Repliez la bande sur elle-même pour former un triangle, puis continuez jusqu’à l’autre extrémité en enfermant complètement la farce.
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8
Humidifiez légèrement le dernier bord avec un pinceau trempé dans l’eau, puis pressez les bords pour sceller la soudure. Si une fuite apparaît, remplacez la bande ou réduisez la quantité de farce pour éviter qu’elle ne déborde.
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9
Pour la friture, chauffez l’huile à 170–180 °C dans une casserole ou une friteuse. Plongez les samoussas par petites quantités, tournez-les délicatement et faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et fermes, avec une farce chaude. Pour une version moins grasse, badigeonnez-les d’huile et enfournez-les à 200 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 12–15 minutes, en les retournant une fois.
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10
Égouttez les samoussas frits sur du papier absorbant quelques instants, puis transférez-les sur une grille si vous voulez préserver davantage leur croquant. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes et servez-les immédiatement, avec une sauce fraîche, un yaourt citronné ou un chutney si souhaité.