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1
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson, puis la réserver pour la cuisson des samoussas.
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2
Émietter la feta à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers et une préparation homogène.
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3
Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Le rincer s’il est très juteux, l’égoutter et le sécher. Ciseler le persil et la menthe, puis incorporer le tout à la feta.
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4
Assaisonner de poivre noir, ajouter les graines de sésame et mélanger délicatement à la spatule, sans tasser la farce.
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5
Empiler les feuilles de brick et les découper au couteau en bandes d’environ 6 cm de large. Vérifier que les bords restent réguliers pour faciliter le pliage.
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6
Déposer une cuillerée de garniture à une extrémité de chaque bande, en laissant de l’espace sur les côtés pour éviter que la farce ne déborde pendant le pliage.
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7
Plier chaque bande en triangles successifs : rabattre l’extrémité garnie sur elle-même, aligner les bords et replier plusieurs fois jusqu’à enfermer complètement la farce. Appuyer légèrement pour chasser l’air et fermer le samoussa.
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8
Verser l’huile d’olive dans un petit bol. Badigeonner chaque samoussa au pinceau, sur toutes ses faces, d’une couche fine et uniforme.
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9
Disposer les samoussas en une seule couche sur la plaque, en les espaçant légèrement pour que l’air circule entre eux.
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10
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Retirer les samoussas lorsqu’ils sont uniformément dorés et croustillants, puis les laisser tiédir quelques minutes avant de servir.