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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour que les samoussas dorent uniformément sans coller.
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2
Émietter la feta à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture grumeleuse mais homogène, facilitant le façonnage et la tenue lors de la cuisson.
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3
Peler et émincer l’oignon rouge très finement pour qu’il se mêle à la feta sans dominer; ciseler finement le persil et la menthe puis incorporer immédiatement aux miettes de feta afin de préserver leurs arômes frais.
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4
Assaisonner le mélange avec le poivre noir, ajouter les graines de sésame et mélanger délicatement à la spatule pour répartir les assaisonnements tout en conservant une consistance souple.
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5
Empiler les feuilles de brick et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des bandes d’environ 6 cm de large en veillant à des bords réguliers pour un pliage net.
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6
Déposer une cuillerée de garniture sur une extrémité de chaque bande en laissant suffisamment d’espace sur les côtés pour pouvoir plier sans que la préparation ne déborde.
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7
Plier chaque bande en formant des triangles successifs: rabattre la partie garnie sur elle-même, aligner les bords et replier plusieurs fois jusqu’à sceller complètement la farce à l’intérieur, en appuyant légèrement pour chasser l’air.
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8
Verser l’huile d’olive dans un petit bol et, avec un pinceau, badigeonner légèrement chaque samoussa sur toutes les faces afin d’obtenir une surface dorée et croustillante sans excès de matière grasse.
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9
Disposer les samoussas en une seule couche sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux pour que l’air circule et qu’ils cuisent de façon homogène.
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10
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: retirer dès que les samoussas sont uniformément dorés et croustillants, puis laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse légèrement.