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1
Commencez par préparer les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en très fines lamelles puis hachez la coriandre en veillant à garder quelques feuilles pour la finition; ouvrez les boîtes de sardines, jetez l'huile ou l'eau de conservation et émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol pour éviter les gros morceaux; ajoutez le fromage frais et travaillez-le avec la sardine à la spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
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2
Incorporez l'oignon finement émincé et la coriandre hachée à la préparation, saupoudrez le cumin, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement en écrasant légèrement la préparation pour amalgamer les saveurs sans rendre la farce trop liquide ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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3
Préparez les feuilles de brick sur un plan de travail propre en les superposant si besoin ; avec un couteau bien affûté ou une roulette, coupez chaque feuille en bandes d'environ 6 cm de large, en gardant les chutes pour d'autres utilisations ; travaillez rapidement pour éviter que les feuilles ne se dessèchent.
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4
Formez les samossas en déposant une cuillerée de farce au bout de chaque bande, puis repliez en triangle en respectant le pliage traditionnel : rabattez le coin inférieur sur la garniture, puis repliez en formant un triangle régulier jusqu'à la fin de la bande; humidifiez légèrement le dernier bord avec de l'eau pour bien sceller et empêcher l'ouverture pendant la cuisson.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen ; quand elle est chaude mais non fumante, posez délicatement les samossas en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur uniforme; laissez dorer sans bouger 3 à 4 minutes puis retournez-les avec une spatule pour obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante sur toutes les faces.
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6
Une fois bien dorés, déposez les samossas sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile; laissez-les reposer une minute pour que la farce se tienne, puis transférez sur un plat chaud et parsemez des feuilles de coriandre réservées avant de servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et la farce moelleuse et parfumée.