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1
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en très fines lamelles, puis hachez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la finition. Ouvrez les sardines, égouttez et jetez l'huile, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol. Ajoutez le fromage frais et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène.
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2
Incorporez l'oignon et la coriandre hachés. Ajoutez le cumin, salez et poivrez, puis mélangez délicatement en écrasant légèrement la farce sans la rendre liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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3
Superposez les feuilles de brick si besoin, puis coupez-les au couteau bien affûté ou à la roulette en bandes d'environ 6 cm de large. Gardez les chutes pour d'autres utilisations et travaillez rapidement pour éviter que les feuilles ne se dessèchent.
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4
Déposez une cuillerée de farce au bout de chaque bande. Repliez le coin inférieur sur la garniture, puis poursuivez le pliage en triangle régulier jusqu'à la fin de la bande. Humidifiez légèrement le dernier bord avec de l'eau et scellez-le pour empêcher le samossa de s'ouvrir.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, posez les samossas sans surcharger la poêle. Faites-les dorer sans bouger 3 à 4 minutes, retournez-les à la spatule et poursuivez jusqu'à coloration dorée et croustillante sur toutes les faces.
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6
Déposez les samossas bien dorés sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une minute, transférez-les sur un plat chaud, parsemez-les des feuilles de coriandre réservées et servez immédiatement.