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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Pendant que les pommes de terre égouttent, hachez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson, émincez le piment vert en fines rondelles en retirant éventuellement les graines si vous préférez moins de piquant, et ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la garniture ; réservez séparément.
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3
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette : conservez une texture légèrement grumeleuse pour que la farce ne devienne pas pâteuse, puis laissez refroidir quelques minutes pour éviter de cuire la pâte lors du montage.
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4
Chauffez 15 ml d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés.
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5
Baissez légèrement le feu puis incorporez le cumin en poudre et le garam masala : faites-les torréfier 30 à 45 secondes dans l'huile pour réveiller leurs parfums, puis ajoutez le piment et les petits pois. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour que les pois deviennent tendres et s'imprègnent des épices.
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6
Transférez ce mélange d'oignons et d'épices aux pommes de terre écrasées, salez selon votre goût, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une farce homogène mais aérée ; rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir complètement avant de garnir pour faciliter le façonnage.
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7
Préparez la pâte à samossa : si elle est prête à l'emploi, coupez-la en bandes régulières puis pliez chaque bande en portefeuille pour former une poche triangulaire. Remplissez chaque triangle d'une cuillerée de farce sans trop tasser afin de conserver du croustillant à la cuisson, puis scellez soigneusement les bords en humectant la pâte avec un peu d'eau pour éviter toute ouverture.
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8
Versez le reste d'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde et portez-la à 180°C (si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer lentement). Faites frire les samossas par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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9
Surveillez la cuisson et retournez délicatement les samossas avec une écumoire pour obtenir une coloration uniforme : comptez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; ajustez le feu si l'extérieur colore trop vite sans que la pâte soit cuite.
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10
Égouttez les samossas sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, laissez-les reposer deux minutes pour que la farce reprenne une texture idéale, puis servez immédiatement accompagnés d'une sauce chutney ou d'une salade fraîche, en garnissant de coriandre fraîche pour la note aromatique.