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1
Préparez le plan de travail. Empilez deux feuilles de brick si nécessaire, puis coupez-les en bandes d'environ 5 cm avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Travaillez rapidement ; si les feuilles sont sèches, humidifiez-les très légèrement avec un pulvérisateur d'eau.
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2
Mettez le fromage frais dans un bol moyen. Ciselez finement la menthe sans l'écraser, puis incorporez-la délicatement avec une spatule. Assaisonnez en fin de préparation avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Posez une bande de brick devant vous et déposez une portion de garniture à une extrémité, en laissant un bord libre. Rabattez la pointe sur la garniture, puis repliez la bande en triangle jusqu'à la fin. Humidifiez légèrement le bord libre avec de l'eau ou du fromage frais et scellez.
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4
Répétez le pliage avec le reste des bandes et de la préparation. Disposez les samossas sur une assiette sans les superposer jusqu'à la cuisson.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface. Disposez les samossas en une seule couche, sans les serrer. La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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6
Faites cuire les samossas 3 à 4 minutes de chaque côté. Surveillez la coloration et retournez-les délicatement avec une spatule pour dorer l'autre face. Ils doivent être croustillants, secs au toucher et joliment ambrés, sans brûler. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide.
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7
Retirez les samossas dorés et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les immédiatement, éventuellement avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné, un chutney ou une vinaigrette légère.