Samossas croustillants fromage frais et menthe

Préparation

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   Préparez votre plan de travail : empilez deux feuilles de brick pour plus de tenue si nécessaire, puis coupez-les en bandes d'environ 5 cm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie pour obtenir des bords nets. Travaillez rapidement pour éviter que les feuilles ne se dessèchent ; si elles sont sèches, humidifiez-les très légèrement avec un pulvérisateur d'eau.
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   Préparez la garniture en mettant le fromage frais dans un bol moyen. Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leurs arômes. Incorporez la menthe au fromage en mélangeant délicatement avec une spatule pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Pour le pliage : posez une bande de brick devant vous, déposez environ une cuillère à soupe de garniture à une extrémité en veillant à laisser un bord libre pour sceller. Rabattez la pointe de la bande sur la garniture pour former un triangle, puis poursuivez le pliage en repliant toujours en triangle le long de la bande jusqu'à la fin. Terminez en humidifiant légèrement le bord libre avec un peu d'eau ou de fromage pour coller et obtenir un samossa bien fermé et propre.
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   Répétez l'opération pour le reste des bandes et de la préparation en veillant à étaler les samossas montés sur une assiette sans les superposer afin qu'ils conservent leur forme avant cuisson.
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   Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive en l'étalant bien sur toute la surface. Disposez les samossas en une seule couche sans les serrer ; la poêle doit être chaude mais pas fumante pour permettre une cuisson uniforme et un brunissement progressif.
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   Faites cuire les samossas 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration et retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face. L'objectif est d'obtenir une pâte croustillante, sèche au toucher et joliment ambrée, sans brûler la feuille de brick. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide.
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   Retirez les samossas dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer une minute pour que la garniture se raffermisse légèrement. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche (yaourt citronné, chutney ou vinaigrette légère).