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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone pour une cuisson homogène et sans adhérence.
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2
Émincer l’oignon en petits dés réguliers et hacher finement la gousse d’ail afin qu’ils s’intègrent discrètement à la garniture sans dominer la texture.
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3
Chauffer une poêle avec une petite quantité d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail puis les faire suer doucement sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent des arômes doux sans coloration; laisser tiédir.
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4
Couper le Bouquet des Moines en petits dés de taille équivalente pour assurer une cuisson et une présentation homogènes, puis incorporer ces dés au mélange d’oignon et d’ail refroidi.
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5
Dans un bol, mêler le fromage en dés, la coriandre ciselée, le sel et le poivre en veillant à obtenir une garniture bien équilibrée en saveurs et en textures, ni trop humide ni trop sèche.
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6
Couper chaque feuille de brick en bandes d’environ 5 cm de large en utilisant un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine pour des bords nets facilitant le pliage.
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7
Sur chaque bande, étaler une fine ligne de pesto près d’une extrémité puis déposer une portion compacte de la préparation au fromage; le pesto apporte du moelleux et de l’arôme sans détremper la brick si dosé avec parcimonie.
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8
Plier les bandes en triangles pour former des samossas : plier le coin inférieur en diagonale, rabattre successivement en respectant la forme triangulaire jusqu’à sceller complètement la bande, en pressant légèrement les bords pour éviter l’ouverture pendant la cuisson.
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9
Badigeonner l’extérieur des samossas d’un léger film d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou vaporiser d’huile pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant bien doré.
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10
Disposer les samossas sur la plaque en les espaçant, enfourner sur une grille positionnée au centre et cuire 15 à 20 minutes en surveillant : la pâte doit prendre une belle teinte dorée et devenir croquante au toucher.
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11
Laisser reposer une ou deux minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se stabilise; proposer chaud en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte pour contraster les textures et les arômes.