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1
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’une feuille silicone.
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2
Émincer l’oignon en petits dés réguliers et hacher finement l’ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se mêler facilement à la garniture.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration. Laisser tiédir.
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4
Couper le fromage frais en petits dés de taille régulière, puis l’incorporer au mélange d’oignon et d’ail tiédi.
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5
Ajouter la coriandre ciselée, le sel et le poivre au mélange. Remuer jusqu’à obtenir une garniture homogène, sans l’écraser.
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6
Couper chaque feuille de brick en bandes d’environ 5 cm de large avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine.
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7
Sur chaque bande, étaler une fine ligne de pesto près d’une extrémité, puis déposer une portion compacte de garniture au fromage.
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8
Plier chaque bande en triangle : rabattre le coin inférieur en diagonale, puis replier successivement la bande en conservant la forme triangulaire. Presser légèrement les bords pour fermer le samossa.
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9
Badigeonner légèrement l’extérieur des samossas avec le reste de l’huile d’olive, au pinceau ou par vaporisation.
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10
Disposer les samossas espacés sur la plaque et enfourner sur la grille centrale. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croquante au toucher.
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11
Laisser reposer une ou deux minutes hors du four. Servir chaud, en apéritif ou en entrée, avec une salade verte.