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1
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau, puis égouttez-les. Sans les peler, percez-les légèrement à la fourchette. Posez-les sur des braises vives ou une grille, tournez-les toutes les 8–10 minutes ; le couteau doit pénétrer un cœur tendre, sans l'écraser.
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2
Pendant la cuisson, rincez la coriandre et séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Émincez finement les tiges tendres, puis hachez très finement les feuilles au couteau, sans les réduire en purée.
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3
Pelez l'ail, écrasez-le au couteau, puis coupez-le très finement. Dans un bol, mélangez-le avec la coriandre et le vinaigre de vin blanc. Versez ensuite l'huile d'olive en filet en fouettant légèrement, jusqu'à obtenir une émulsion partielle et une sauce soyeuse.
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4
Assaisonnez progressivement la salsa avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante : le vinaigre doit équilibrer l'huile et la chaleur de l'ail.
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5
Retirez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites et enveloppez-les quelques minutes dans un torchon propre. Servez-les chaudes, ouvertes en deux si vous le souhaitez, puis nappez-les de salsa verde juste avant de déguster.