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1
Rincez les tomates sous l'eau froide et épongez-les. Coupez-les en quartiers, retirez les pépins et l'excès de jus avec une petite cuillère, puis détaillez la chair en dés réguliers de 5 mm.
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2
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en séparant les lamelles. Si son goût est trop âcre, rincez-les légèrement à l'eau froide et égouttez-les.
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3
Coupez le jalapeño en deux dans la longueur. Pour une salsa plus douce, grattez les membranes et les graines avec le dos d'un couteau, puis hachez la chair très finement. Goûtez un fragment avant de l'ajouter pour évaluer son piquant.
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4
Regroupez les feuilles et les tiges tendres de coriandre, puis ciselez-les finement en conservant quelques brins reconnaissables.
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5
Déposez les dés de tomate dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, le jalapeño et la coriandre, puis mélangez délicatement avec une spatule souple, sans écraser les légumes.
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6
Mélangez le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un petit bol. Émulsionnez légèrement à la fourchette, puis versez cette vinaigrette sur la salsa.
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7
Ajoutez une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélangez, puis goûtez. Rectifiez progressivement l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité et le piquant, sans sur-saler.
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8
Couvrez la préparation de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuez juste avant de servir, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.