-
1
Commencez par rincer les tomates sous l'eau froide, épongez-les, coupez-les en quartiers puis retirez délicatement les pépins et l'excès de jus avec une petite cuillère pour éviter une salsa trop liquide ; découpez ensuite la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture homogène qui tiendra bien sur les cuillères ou les chips.
-
2
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en veillant à séparer les lamelles pour qu'elles se mêlent uniformément à la tomate sans dominer la préparation ; si vous craignez l'âcreté, rincez légèrement l'oignon coupé à l'eau froide et égouttez-le avant de l'ajouter.
-
3
Coupez le jalapeño en deux dans le sens de la longueur, grattez les membranes intérieures et les graines avec le dos d'un couteau si vous souhaitez une salsa douce, puis hachez la chair en tout petits morceaux ; goûtez un fragment avant d'en mettre trop pour ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
-
4
Ciselez la coriandre en groupant les feuilles et les tiges tendres, hachez finement pour libérer les arômes tout en conservant des brins reconnaissables qui apporteront de la fraîcheur visuelle et gustative à la salsa.
-
5
Versez les dés de tomate dans un grand saladier, ajoutez l'oignon émincé, le jalapeño haché et la coriandre ciselée ; à l'aide d'une spatule souple, mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans les écraser afin de préserver les textures.
-
6
Préparez la vinaigrette acidulée en mêlant le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un petit bol ; émulsionnez légèrement avec une fourchette pour lier les deux éléments avant de l'incorporer à la salsa, ce qui permettra d'assaisonner chaque dés de tomate de façon homogène.
-
7
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs fois : ajoutez la moitié, mélangez puis goûtez pour rectifier progressivement l'assaisonnement afin d'éviter une sur-salaison et d'équilibrer l'acidité et le piquant.
-
8
Couvrez la préparation d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes ; ce temps de repos permet aux jus et aux arômes de se mélanger, aux acidités de s'adoucir et aux saveurs de se développer. Remuez une dernière fois juste avant de servir pour redonner du volume et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.