-
1
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau avec précaution, puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère. La déposer dans un bol large.
-
2
Écraser la chair d'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation onctueuse contenant encore quelques petits morceaux. Éviter de la réduire en purée parfaitement lisse.
-
3
Laver la tomate, retirer la partie dure autour du pédoncule, puis l'ouvrir. Enlever les graines si vous souhaitez moins d'eau et tailler la chair en dés réguliers d'environ 4-5 mm.
-
4
Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis l'émincer très finement. Pour atténuer son piquant, rincer les lamelles sous l'eau froide et les égoutter.
-
5
Laver les feuilles de coriandre, les tapoter pour les sécher, retirer les tiges les plus épaisses, puis ciseler finement les feuilles.
-
6
Couper le jalapeño en deux et retirer les membranes et les graines si vous souhaitez moins de chaleur. Hacher très finement le piment, l'ajouter progressivement et goûter entre chaque ajout.
-
7
Ajouter à l'avocat écrasé les dés de tomate, l'oignon émincé, le piment haché et la coriandre ciselée. Mélanger pour répartir les ingrédients sans perdre le contraste entre crémeux et croquant.
-
8
Presser le citron vert au-dessus du bol en filtrant les graines, puis mélanger doucement pour répartir le jus sans liquéfier la préparation. Le jus aide à limiter l'oxydation de l'avocat.
-
9
Verser l'huile d'olive en filet et ajouter le sel progressivement. Mélanger délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en l'écrasant, afin de conserver les dés de tomate et les morceaux d'avocat.
-
10
Goûter et ajuster l'assaisonnement : rectifier le sel, ajouter un peu de jus de citron vert si nécessaire ou du piment selon votre tolérance. Remuer légèrement après chaque ajout.
-
11
Transférer le guacamole dans un récipient de service, lisser la surface si désiré, puis couvrir d'un film alimentaire au contact. Servir frais avec des chips de maïs, des tacos ou des légumes croquants.