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1
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau avec précaution puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère; déposer la pulpe dans un bol large pour faciliter le mélange.
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2
Écraser la chair d'avocat à la fourchette en effectuant des mouvements réguliers : viser une consistance onctueuse avec encore quelques petits morceaux pour apporter de la mâche et éviter un purée trop lisse.
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3
Laver la tomate, couper autour du pédoncule pour ôter la partie dure, ouvrir et retirer les graines avec une petite cuillère si vous souhaitez moins d'eau, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 4-5 mm pour des bouchées homogènes.
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4
Éplucher le quart d'oignon rouge, le couper en deux puis l'émincer très finement; pour atténuer le piquant, rincer les lamelles sous l'eau froide et égoutter avant de les incorporer.
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5
Laver les feuilles de coriandre, les tapoter pour les sécher, retirer les tiges les plus épaisses et ciseler finement les feuilles en veillant à conserver une bonne répartition d'arômes frais dans la préparation.
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6
Couper le jalapeño en deux, retirer les membranes et les graines si vous souhaitez moins de chaleur; hacher ensuite très finement le quart de piment pour que la chaleur se diffuse sans dominer le plat, et ajouter progressivement en goûtant.
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7
Assembler dans le bol : ajouter les dés de tomate, l'oignon émincé, le piment haché et la coriandre ciselée à l'avocat écrasé en répartissant bien les ingrédients pour obtenir une texture équilibrée entre crémeux et croquant.
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8
Presser le demi-citron vert au-dessus du bol en filtrant les graines, puis mélanger doucement pour que l'acidité s'incorpore sans liquéfier la préparation; le jus aide aussi à prévenir l'oxydation de l'avocat.
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9
Verser la cuillère d'huile d'olive et saupoudrer la cuillère à café de sel en plusieurs fois, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant afin de conserver les dés de tomate et la texture grumeleuse de l'avocat.
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10
Goûter et ajuster l'assaisonnement : rectifier le sel, ajouter un peu de jus de citron si nécessaire ou un soupçon de piment supplémentaire selon votre tolérance, en remuant légèrement après chaque ajout.
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11
Transférer le guacamole dans un récipient de service, lisser la surface si désiré et couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter le brunissement; servir frais en accompagnement de chips de maïs, tacos ou légumes croquants.