-
1
Commencez par laver les tomates sous un filet d'eau froide, éliminez les pédoncules et essuyez-les avec un torchon propre ; coupez-les ensuite en quartiers, retirez éventuellement une partie des graines si vous souhaitez une salsa moins aqueuse, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture agréable en bouche.
-
2
Pelez l'oignon rouge en retirant la première peau, fendez-le en deux, posez la face coupée à plat et tranchez finement puis émincez ces tranches pour obtenir des morceaux très fins ; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les dés à l'eau froide et égouttez-les avant usage.
-
3
Ouvrez le piment jalapeño dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes blanches avec la pointe d'un couteau si vous désirez moins de chaleur, puis taillez-le en très petits dés ; pour répartir la piquant harmonieusement, hachez-le finement en biais afin d'obtenir des morceaux presque translucides.
-
4
Ciselez la coriandre : détachez les feuilles des tiges grossières, regroupez-les et hachez-les au couteau en mouvements francs pour libérer leurs arômes, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.
-
5
Rassemblez les tomates, l'oignon, le piment et la coriandre dans un grand saladier et mélangez délicatement à la spatule pour homogénéiser les textures sans écraser les dés de tomate afin de préserver la fraîcheur et la tenue de la salsa.
-
6
Préparez la sauce d'assaisonnement : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive et le sel fin, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une liaison brillante qui enrobera bien les ingrédients.
-
7
Versez l'assaisonnement sur le mélange de légumes et incorporez-le avec des mouvements légers et circulaires pour bien répartir les saveurs ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes pour que les arômes se développent avant de servir froid.