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1
Lavez les tomates sous un filet d’eau froide, éliminez les pédoncules et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers, retirez éventuellement une partie des graines, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
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2
Pelez l’oignon, fendez-le en deux et tranchez-le finement avant d’émincer les tranches en très petits morceaux. Pour atténuer son piquant, rincez les dés à l’eau froide, puis égouttez-les.
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3
Ouvrez le piment jalapeño dans la longueur, retirez les graines et les membranes blanches si vous souhaitez réduire sa force, puis taillez-le en très petits dés et hachez-le finement en biais.
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4
Ciselez la coriandre en détachant les feuilles des tiges grossières, puis hachez-les au couteau. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez.
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5
Rassemblez les tomates, l’oignon, le piment et la coriandre dans un grand saladier. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les dés de tomate : ils doivent rester nets et fermes.
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6
Dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez l’huile d’olive et le sel, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante.
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7
Versez l’assaisonnement sur les légumes et incorporez-le par mouvements légers et circulaires. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir froid.