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1
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, égouttez-les puis épongez-les avec un torchon propre. Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
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2
Pelez l’oignon rouge, retirez sa membrane externe et coupez-le en deux. Émincez-le finement, puis recoupez les lamelles en petits morceaux.
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3
Coupez le piment jalapeño en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les membranes blanches avec une petite cuillère si vous souhaitez réduire le piquant, puis taillez la chair en tout petits dés.
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4
Rincez la coriandre, secouez-la pour ôter l’excès d’humidité, puis regroupez les feuilles et les tiges tendres. Ciselez-les finement au couteau.
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5
Réunissez dans un grand bol les dés de tomates, l’oignon, le piment et la coriandre. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les morceaux.
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6
Versez le jus de citron vert, puis ajoutez l’huile d’olive en filet en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en répartissant le tout dans la préparation.
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7
Remuez par mouvements circulaires et soulevés pour enrober les ingrédients sans les réduire en purée. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du jus de citron vert ou du piment.
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8
Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laissez reposer la salsa au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, remuez légèrement et présentez-la avec des nachos.