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1
Trier la salicorne, détacher les tiges brunes ou abîmées et couper si nécessaire les extrémités dures. Rincer abondamment sous un filet d'eau froide en frottant délicatement entre les doigts pour retirer le sable et les algues.
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2
Verser le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, les grains de poivre noir, le laurier et l'ail écrasé. Porter à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
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3
Laisser frémir 4 à 5 minutes à petits bouillons. L'odeur doit devenir acidulée et légèrement piquante, signe que le poivre, le laurier et l'ail ont infusé.
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4
Plonger la salicorne rincée dans le liquide bouillant et cuire environ 2 minutes. Elle doit garder sa couleur, s'attendrir légèrement au toucher et rester croquante.
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5
Retirer la salicorne avec une écumoire et la laisser s'égoutter quelques instants dans une passoire. La disposer ensuite dans un bocal propre et stérilisé, en la tassant sans l'écraser.
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6
Verser la marinade encore chaude dans le bocal jusqu'à recouvrir toutes les tiges. Secouer ou tapoter légèrement le bocal pour faire remonter les bulles d'air et mettre la salicorne en contact avec le liquide.
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7
Fermer le bocal hermétiquement et le laisser revenir à température ambiante, sans le placer au froid direct. Les parfums se stabilisent pendant ce refroidissement.
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8
Placer le bocal au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures avant de consommer, de préférence 48 heures pour un goût plus équilibré. Servir frais avec du poisson, des crustacés ou en salade, en conservant la marinade.