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1
Laver soigneusement la pomme sous l’eau froide, éponger puis la couper en quartiers ; conserver la peau pour la couleur et les fibres, retirer le trognon puis tailler des dés réguliers d’environ 5 mm pour obtenir une mâche agréable.
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2
Trancher le(s) céleri(s) branche sur une planche : retirer les fils si nécessaire avec un couteau, couper en biais pour des lamelles fines puis hâcher en petits tronçons d’environ 3–4 mm afin qu’ils s’intègrent harmonieusement à la salade sans dominer la texture.
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3
Concasser les noix à l’aide d’un couteau ou d’un pilon en morceaux irréguliers : viser des fragments entre miettes et éclats (3–8 mm) pour apporter du croquant et libérer leurs arômes sans rendre la bouchée trop sèche. Réserver quelques éclats entiers pour la décoration si souhaité.
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4
Préparer la sauce en combinant la mayonnaise et le yaourt dans un bol froid : incorporer le jus de citron progressivement en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et légèrement aérienne ; goûter et rectifier l’équilibre acidité/gras si nécessaire.
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5
Saler très légèrement la sauce puis poivrer fraîchement moulu ; mélanger une dernière fois pour que les assaisonnements se répartissent de façon homogène et que la sauce garde une texture onctueuse prête à napper les ingrédients.
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6
Verser la sauce sur les dés de pomme, les tronçons de céleri et les noix concassées ; amalgamer délicatement à la spatule ou avec une cuillère large en effectuant des mouvements enveloppants afin d’enrober chaque morceau sans l’écraser, en veillant à garder du croquant.
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7
Placer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se fondent et que la texture se stabilise ; sortir 5 minutes avant de servir, ajuster l’assaisonnement si besoin, parsemer d’éclats de noix réservés et dresser fraîchement sur des feuilles de salade ou en verrines pour une présentation soignée.