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1
Laver soigneusement la pomme sous l’eau froide, l’éponger et la couper en quartiers. Conserver la peau, retirer le trognon, puis tailler des dés réguliers de 5 mm. Les arroser immédiatement avec une partie du jus de citron.
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2
Trancher le céleri branche, retirer les fils si nécessaire, puis le couper en biais et le hacher en petits tronçons de 3–4 mm.
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3
Concasser les noix au couteau ou au pilon en fragments irréguliers de 3–8 mm. Réserver quelques éclats plus gros pour la décoration, si souhaité.
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4
Mélanger la mayonnaise et le yaourt dans un bol froid. Incorporer progressivement le reste du jus de citron en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement aérienne.
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5
Saler très légèrement la sauce, puis ajouter le poivre fraîchement moulu. Mélanger une dernière fois pour répartir l’assaisonnement.
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6
Verser la sauce sur la pomme, le céleri et les noix. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère large, en mouvements enveloppants, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
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7
Placer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis la sortir 5 minutes avant de servir. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, parsemer des éclats de noix réservés et dresser sur des feuilles de salade ou en verrines.