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1
Commencez par rincer soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essorez-la vigoureusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre; coupez-la ensuite en morceaux de taille moyenne, suffisamment grands pour garder une bonne texture en bouche mais assez petits pour être facilement pris à la fourchette.
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2
Placez les lardons froids dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen; remuez régulièrement pour qu’ils rendent progressivement leur gras puis colorent uniformément; laissez-les dorer jusqu’à obtenir des bords croustillants et une belle caramélisation tout en surveillant pour éviter qu’ils ne brûlent, puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse.
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3
Pendant la cuisson des lardons, préparez la vinaigrette: dans un bol, versez le vinaigre de vin, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en incorporant petit à petit l’huile de noix pour créer une sauce onctueuse; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et matière grasse si nécessaire.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant; coupez le Carré Frais en petits cubes réguliers afin qu’ils se répartissent bien dans la salade et apportent des plages de fraîcheur et de crémeux.
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5
Faites cuire l’œuf: plongez-le dans de l’eau bouillante et laissez cuire 9 à 10 minutes pour un jaune bien pris; passez-le sous l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson, écalez délicatement puis coupez-le en quartiers ou en tranches selon votre préférence, en veillant à conserver une présentation soignée.
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6
Dans un grand saladier, assemblez les éléments: déposez la laitue coupée, ajoutez les lardons tièdes pour qu’ils transmettent un peu de chaleur, incorporez les morceaux de noix puis les cubes de Carré Frais; mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement en relevant la laitue pour enrober chaque feuille sans la flétrir; ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire, et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.
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8
Dressez la salade sur les assiettes: répartissez joliment la préparation, disposez les quartiers d’œuf dur sur le dessus et parsemez éventuellement de quelques éclats de noix supplémentaires; servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures entre les feuilles croquantes, les lardons croustillants et le Carré Frais fondant.