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1
Rincez soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide, puis essorez-la dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Coupez-la en morceaux de taille moyenne, faciles à prendre à la fourchette.
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2
Placez les lardons froids dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et dorent, avec des bords croustillants, sans brûler. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
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3
Versez le vinaigre de vin dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez au fouet ou à la fourchette. Incorporez progressivement l’huile de noix, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en réservant quelques éclats pour le dressage. Coupez le Carré Frais en petits cubes réguliers, qui se répartiront facilement dans la salade.
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5
Plongez l’œuf dans de l’eau bouillante et laissez cuire 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Passez-le immédiatement sous l’eau froide, écalez-le délicatement, puis coupez-le en quartiers ou en tranches.
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6
Dans un grand saladier, déposez la laitue, ajoutez les lardons tièdes, les noix puis les cubes de Carré Frais. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, sans écraser le fromage.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement en relevant la laitue pour enrober les feuilles sans les flétrir. Rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire, puis laissez reposer une minute.
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8
Répartissez la salade dans les assiettes, disposez les quartiers d’œuf dur dessus et parsemez-les éventuellement des éclats de noix réservés. Servez immédiatement pour conserver les feuilles croquantes, les lardons croustillants et le Carré Frais fondant.