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1
Commencez par préparer l'orange : coupez les extrémités, pelez-la à vif en suivant la courbure pour retirer toute la peau blanche, puis détachez les quartiers entre les membranes. Récupérez le jus restant dans l'assiette.
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2
Pelez la carotte, puis taillez-la en fins rubans ou râpez-la avec une râpe à gros trous. Si vous choisissez les rubans, appuyez légèrement pour en faire sortir un peu de jus.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair dans sa peau. Récupérez-la à la cuillère, détaillez-la en dés réguliers, puis arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron.
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4
Lavez soigneusement la salade verte sous un filet d'eau froide et écartez les feuilles abîmées. Essorez-la, ou tamponnez-la avec un torchon propre, jusqu'à ce qu'elle soit juste humide.
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5
Dans un saladier, disposez la salade essorée, puis répartissez les suprêmes d'orange et les morceaux d'avocat. Ajoutez la carotte râpée ou en rubans en laissant la salade aérée.
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6
Torréfiez légèrement les noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes, puis concassez-les grossièrement au mortier ou au couteau. Parsemez-les sur la salade.
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7
Dans un récipient, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, incorporez si besoin le jus d'orange réservé, puis réservez-en une partie.
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8
Nappez la salade avec une partie de la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser l'avocat. Vérifiez l'assaisonnement et complétez avec la vinaigrette réservée si nécessaire.
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9
Dressez immédiatement dans une assiette creuse et servez frais. Répartissez dans chaque portion un peu de salade, d'orange, d'avocat, de carotte et quelques éclats de noix.