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1
Commencez par préparer l'orange : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités, pelez-la à vif en suivant la courbure pour retirer toute la peau blanche, puis tranchez les quartiers entre les membranes pour obtenir des suprêmes sans la peau ; récupérez le jus restant dans une assiette pour parfumer la vinaigrette si besoin.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en fins rubans ou râpez-la sur une râpe à gros trous selon la texture désirée ; si vous utilisez des rubans, appuyez légèrement pour libérer un peu de jus et renforcer la fraîcheur.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair dans sa peau avant de la récupérer avec une cuillère ; coupez ensuite en dés réguliers et arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation et apporter une note acidulée.
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4
Lavez soigneusement la salade verte sous un filet d'eau froide, écartez les feuilles abîmées, puis essorez-les dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient juste humides, afin qu'elles retiennent bien la vinaigrette.
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5
Dans un saladier, disposez la salade essorée en base, répartissez harmonieusement les suprêmes d'orange et les morceaux d'avocat, puis ajoutez la carotte râpée ou en rubans en gardant une présentation aérée pour que chaque bouchée offre texture et contraste.
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6
Concassez grossièrement les noix dans un mortier ou à l'aide d'un couteau pour libérer leurs arômes ; parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant et des notes boisées qui contrebalancent la douceur des fruits.
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7
Préparez la vinaigrette en fouettant rapidement l'huile d'olive, le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une émulsion brillante ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidulé/sucré si nécessaire en ajoutant un peu du jus d'orange réservé.
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8
Nappez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients pour enrober sans écraser l'avocat ; vérifiez l'assaisonnement et ajustez une dernière fois si besoin.
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9
Dressez immédiatement dans une assiette creuse pour conserver les textures : servez frais, en veillant à ce que chaque portion ait un peu de salade, d'orange, d'avocat, de carotte et quelques éclats de noix pour un contraste optimal.